食物過敏，實際上是指人對食物產(chǎn)生了過分敏感、過分強烈的反應(yīng)。我們經(jīng)常聽說或者看到一些“沒有口福”的人，在飽餐了豐盛的菜肴之后，便又吐又瀉，腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)風團，瘙癢不堪，甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現(xiàn)。容易引起過敏的食物有，雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產(chǎn)品、堅果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過敏的原因： 
幾乎任何食物都可誘發(fā)過敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在我國常見的過敏食物主要包括以下數(shù)種： 

    奶及奶制品 牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴重的癥狀。 

    禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導(dǎo)致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過敏的幾率可明顯降低。 

    海產(chǎn)品及水產(chǎn)品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過敏。 

    黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過敏癥狀。 

    某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因，而大米中的變應(yīng)原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過敏。 

    堅果類 例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經(jīng)常引起過敏。堅果類的變應(yīng)原性較強，可以誘發(fā)較重的過敏癥狀。 

    水果類 水果的變應(yīng)原性較低，但因為水果多數(shù)是生吃的，所以也容易誘發(fā)過敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過敏。 

    某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各種家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等），這些肉類及其肉制品均可能誘發(fā)過
敏，特別是腐敗的肉類易誘發(fā)喘息癥狀。 

    某些蔬菜 常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。 

    具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調(diào)味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒類等。 

    其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲（如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等）均可誘發(fā)不同程度的過敏癥狀食物過敏，實際上是指人對食物產(chǎn)生了過分敏感、過分強烈的反應(yīng)。我們經(jīng)常聽說或者看到一些“沒有口福”的人，在飽餐了豐盛的菜肴之后，便又吐又瀉，腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)風團，瘙癢不堪，甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過敏的表現(xiàn)。容易引起過敏的食物有，雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產(chǎn)品、堅果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過敏的原因： 
幾乎任何食物都可誘發(fā)過敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在我國常見的過敏食物主要包括以下數(shù)種： 

    奶及奶制品 牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴重的癥狀。 

    禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導(dǎo)致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過敏的幾率可明顯降低。 

    海產(chǎn)品及水產(chǎn)品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過敏。 

    黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過敏癥狀。 

    某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因，而大米中的變應(yīng)原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過敏。 

    堅果類 例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經(jīng)常引起過敏。堅果類的變應(yīng)原性較強，可以誘發(fā)較重的過敏癥狀。 

    水果類 水果的變應(yīng)原性較低，但因為水果多數(shù)是生吃的，所以也容易誘發(fā)過敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過敏。 

    某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各種家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等），這些肉類及其肉制品均可能誘發(fā)過敏，特別是腐敗的肉類易誘發(fā)喘息癥狀。 

    某些蔬菜 常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。 

    具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調(diào)味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒類等。 

    其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲（如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等）均可誘發(fā)不同程度