“少辛增酸”是中醫(yī)營養(yǎng)學關于秋季飲食的一個原則。所謂少辛,就是要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣于秋,肺氣盛于秋,少吃辛味,才能防止肺氣太盛。
從中醫(yī)學角度講,秋季是從立秋至立冬3個月的時間,它的特點是天氣由熱轉寒、陽消陰長。所以,秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則,其中飲食當以潤燥益氣為中心,以健脾、補肝、清肺為主,多吃清潤甘酸的食物。
“少辛增酸”中的辛味與酸味不能完全等同于我們平時所說的辣味和酸味。
五味調和的辛味又稱辣味,可以分為熱辣味、麻辣味和辛辣味3種,經(jīng)常在辣椒、花椒、胡椒、蔥、蒜、生姜以及咖喱等調味品上體現(xiàn)出來。
五味調和的酸味傳統(tǒng)中,還包含澀味在內(nèi),有收斂、固澀作用,用于多汗癥及腹瀉不止、尿頻、遺精等的治療。此外,酸味與甜味結合有滋陰潤燥的作用。
在水果中含酸性物質種類最多的當數(shù)山楂,其次是葡萄。此外,柚子、石榴也是秋天常吃的酸味水果。