很多人都會(huì)忽略早餐，覺得一日三餐，營養(yǎng)不在這一頓。其實(shí)，早餐十分重要。
早餐攝取養(yǎng)分不足不但會(huì)引起低血糖，還會(huì)造成精神不集中而影響工作學(xué)習(xí)；更重要的是空腹時(shí)間過長，會(huì)減少消化液分泌，導(dǎo)致腸胃病的發(fā)生，從而損害健康。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，早餐應(yīng)保證全日營養(yǎng)量的1/3左右�？梢姡绮褪嵌嗝吹闹匾�。
有人認(rèn)為，既然早餐那么重要，就選高營養(yǎng)的食品吧。一杯牛奶、一個(gè)雞蛋，既富含營養(yǎng)又簡便易行。其實(shí)，這種安排并不好，因?yàn)檫@種早餐供應(yīng)的養(yǎng)分很不“全面”。認(rèn)為饅頭、窩頭、面包、稀粥、面條等淀粉類食品沒什么營養(yǎng)可言的看法是錯(cuò)誤的。碳水化合物是人體必不可少的營養(yǎng)素之一，是人體從膳食中獲取熱能的最主要來源。碳水化合物還參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)，并且是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，對(duì)于神經(jīng)組織十分重要。人腦對(duì)低血糖反應(yīng)很敏感，輕者可導(dǎo)致心理障礙，重者可致昏迷。由此可見，早點(diǎn)除食用蛋、奶外，搭配一些淀粉類食品是十分必要的。
蛋和奶的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是，它所含的鐵卻難以被機(jī)體吸收，需由其他食品來補(bǔ)充。因此，安排以蛋、奶為主的早餐時(shí)，別忘了補(bǔ)充鐵。動(dòng)物肝臟、血、肉類、禽類、魚類和某些蔬菜(如油菜、莧菜、韭菜、萵筍葉等)都是鐵的良好來源，可做成小菜搭配著食用。
