飯后喝菜湯能夠預防疾病有益健康,因為湯里面含有人體所需要的甜菜堿。
甜菜堿:人體重要營養(yǎng)素,一是調節(jié)細胞里的水分,使細胞的體積和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不足,體內蛋氨酸循環(huán)就會受阻,引起多種慢性病。研究發(fā)現(xiàn),增加含甜菜堿豐富的食品的攝入量,能使由同型半胱氨酸血癥引發(fā)的多種病癥得到緩解,降低健康人發(fā)生心血管病的風險。
盡管在人體內的膽堿可以轉化成甜菜堿,但膽堿是合成乙酰膽堿和磷脂(維持大腦營養(yǎng)正常必需的成分)的主要原料。因此,人體應當把食物作為甜菜堿的主要來源,以減少消耗體內的膽堿。
甜菜堿是水溶性營養(yǎng)素,所以在烹制蔬菜的過程中,蔬菜中的甜菜堿會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁。我國居民歷來有喝菜湯的飲食習慣,應當說,這是比較科學的,應當繼續(xù)保留和提倡,但應注意少放鹽。