營養(yǎng)豐富的豆腐,是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它不僅可以佐餐,還可藥用。我國著名的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中表述:豆腐有“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣,清熱散血”之效,古今驗(yàn)方如:豆腐一斤加紅糖二兩同放在鍋內(nèi)加水一大碗煮沸十分鐘,待變溫后分二次服用可治胃出血。豆腐、羊肉、蝦、生姜各適量,先煮羊肉及蝦,加蔥、姜、鹽調(diào)味后加入豆腐煮熟食之,可治氣血不足。脾腎陽虛:豆腐兩塊、羊肉二兩、生姜末一撮,加鹽調(diào)味煮熟食之可治脾胃虛寒,月經(jīng)不調(diào);豆腐半斤,紅糖二兩,水煮加米酒一兩,一次吃完,連吃5日治產(chǎn)后乳汁不足,等等。
豆腐的食療價(jià)值,是不用服藥的一味可口的“良藥”?茖W(xué)驗(yàn)證,豆腐含有的植物脂肪能降低膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈硬化,對(duì)高血壓、心血管病人有輔助治療作用。因此,豆腐越來越受到人們的青睞。據(jù)說,現(xiàn)在西方一些發(fā)達(dá)國家也掀起了一股“豆腐熱”,已把豆腐推入到了主流市場。
豆腐的藥用,在我國民間早有流傳。有人把豆腐曬干研成粉末加水調(diào)和,用來擦揉面部以護(hù)膚美容。傳聞,慈禧太后為了使自己的皮膚細(xì)嫩,就常用豆腐煮珍珠來吃?茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn),豆腐中含有豐富的男性激素和女性激素,即“大豆生活素”,它是維持人類生活的基礎(chǔ)因素。所以,豆腐又是延緩人體老化、延年益壽的奇效良藥。民間也有在燙傷后以豆腐渣抹于受傷皮膚,用來清熱、涼血、解毒的做法。還有的把豆腐鍋巴炒燥,研成粉末,用糖湯沖服,治婦女帶下,有一定療效。
現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展和營養(yǎng)科學(xué)的研究,更加明確地驗(yàn)證:豆腐含有較多的鈣、鎂、鐵等微量元素,對(duì)骨骼和造血及心臟有益,豆腐中的蛋白質(zhì)豐富而優(yōu)良,含糖量較少,性味甘涼,最適于糖尿病患者之需要;豆腐中的谷固醇可降低高血脂患者的膽固醇。所以,吃豆腐對(duì)人的身體大有裨益。豆腐的食療作用被越來越多的人認(rèn)同。