近多年來，眾多研究機(jī)構(gòu)和學(xué)者對(duì)雙歧桿菌的研究也取得了較大的進(jìn)展。

雙歧桿菌有著悠長的歷史

120年前（1899年），法國著名巴斯特研究所的Tissier博士從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離除了一種厭氧的格蘭陽性桿菌，其形態(tài)表現(xiàn)為末端分叉，“雙歧桿菌”由此而得名。

雙歧桿菌的數(shù)量是衡量人體健康水平的重要指標(biāo)

腸道中有眾多的菌群，在正常菌群中，具有最重要作用的有益菌就是雙歧桿菌。

嬰兒出生后，雙歧桿菌就成為腸道菌群的優(yōu)勢(shì)菌。母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道內(nèi)該菌占總菌群的92%以上。

隨著年齡的增大，雙歧桿菌逐漸減少甚至消失。65歲以上的老人，腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量減少到僅占7.9%，取而代之的是產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸埃希菌等腐敗細(xì)菌。當(dāng)老年腸道內(nèi)充滿腐敗細(xì)菌時(shí)，雙歧桿菌就幾乎消失了。

雙歧桿菌對(duì)人體的作用分析

雙歧桿菌在維持腸道的微生態(tài)平衡中起著極其重要的作用，除此之外，其抗腫瘤的作用也已經(jīng)得到了廣泛的證實(shí)。還有護(hù)肝、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等作用。

1. 生物屏障作用

雙歧桿菌通過磷壁酸與腸黏膜上皮細(xì)胞緊密結(jié)合，與其他厭氧菌一起共同占據(jù)腸黏膜表面，形成生物屏障，阻止各種致病菌、條件致病菌的入侵。

2. 控制內(nèi)毒素血癥，護(hù)肝

人體腸道中內(nèi)毒素的變化與革蘭陰性菌消長有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以改善腸道pH值，抑制有害菌的繁殖，同時(shí)結(jié)合腸黏膜位點(diǎn)，阻止致病菌定植、入侵，從而減少內(nèi)毒素生成或吸收，使血中內(nèi)毒素水平下降，減輕對(duì)臟器的損害。

3. 預(yù)防和治療細(xì)菌性腹瀉

雙歧桿菌產(chǎn)生的細(xì)胞外糖苷酶可以降解黏膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，從而阻止?jié)撛谥虏【�及其毒素�?duì)腸粘膜上皮細(xì)胞的黏附。此外，雙歧桿菌還可以通過發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乙酸、乳酸等有機(jī)酸，降低腸道pH值，酸性的pH值對(duì)白色念珠菌、傷寒桿菌、變形桿菌、輪狀病毒等有明顯的抑制作用。

4. 抗腫瘤

腸道內(nèi)的腐生菌在代謝中會(huì)產(chǎn)生胺類致癌物質(zhì)，并有可能將一些致癌前體物轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，雙歧桿菌能抑制腐生菌的生長，分解致癌物，從而起到了預(yù)防腸道癌癥、抗腫瘤的作用�？赡苁峭ㄟ^增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，如激活巨噬細(xì)胞等；誘導(dǎo)產(chǎn)生能夠刺激活化的巨噬細(xì)胞吞噬病原微生物甚至殺死癌變細(xì)胞的主要效應(yīng)分子之一一氧化氮；引起細(xì)胞凋亡來實(shí)現(xiàn)。

5. 免疫調(diào)節(jié)

雙歧桿菌幾乎全部成分都具有免疫賦活作用，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。它可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞的分裂分化，提高機(jī)體局部和全身的免疫功能，還可以調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞之間的平衡，同時(shí)影響一氧化氮的產(chǎn)生，從而將機(jī)體的免疫水平調(diào)節(jié)到恰到好處。

6. 抗衰老

國外微生態(tài)研究表明，長壽老人糞便中有著與青少年糞便中數(shù)量相當(dāng)?shù)碾p歧桿菌，我國科學(xué)家的調(diào)查也得到了相同的結(jié)果。

隨著人的衰老，機(jī)體消除自由基功能減退，體內(nèi)自由基增加卻不能被清除，抗氧化活性下降。雙歧桿菌能增加血液中超氧化物歧化酶的活性以及含量，在體內(nèi)協(xié)調(diào)自由基的氧化反應(yīng)使其減少，從而達(dá)到抗氧化的效果。

雙歧桿菌被廣泛應(yīng)用于食品和制劑

1. 雙歧桿菌酸奶

研究表明，乳酸菌的特殊生物學(xué)功能影響著人體的健康，雙歧桿菌的生理功能尤為顯著。雙歧因子酸奶是市場(chǎng)上常見的雙歧桿菌產(chǎn)品，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，配以其他輔料，生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值更高的新型酸奶。

2. 雙歧桿菌果汁飲料

雙歧桿菌果汁飲料是一種新型的益生菌飲料，其含有的纖維素和礦物元素可以滿足乳糖不耐癥患者的需求。也有不同果汁和酸性環(huán)境下雙歧桿菌的生存因素研究，主要通過低pH、檸檬酸、蛋白質(zhì)及膳食纖維幾個(gè)因素建立模型研究對(duì)雙歧桿菌的影響，以及不同果汁對(duì)雙歧桿菌的影響。

3. 微生態(tài)制劑

微生態(tài)調(diào)節(jié)劑是以雙歧桿菌為中心，以其他物質(zhì)為輔料制成的。生產(chǎn)方法是制取發(fā)酵培養(yǎng)液、調(diào)配、滅菌、接發(fā)酵劑，或制做成片劑、干粉膠囊等產(chǎn)品。微生態(tài)制劑可改善腸道內(nèi)菌群和預(yù)防疾病，而雙歧桿菌制劑是起步較早，并且在國內(nèi)外研究最熱門的益生菌制劑之一。