檢測方法

1、 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定

2、 GB 4789.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

3、GB 4789.28-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求

4、 GB 4789.1-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

5、GB 4789.41-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 腸桿科檢驗(yàn)

6、 GB/T 27405-2008 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品微生物檢測

7、GB/T 16294-2010 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)） 沉降菌的測試方法

1、如何選擇檢測方法？

答：你要根據(jù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)去選擇檢測方法，不是說你喜歡那種就可以用那種。

2、03版的結(jié)果能不能和10版的結(jié)果進(jìn)行換算和比較？

答：其實(shí)換算是不行的，這個兩個不同的標(biāo)準(zhǔn)。如果只是進(jìn)行比較兩個結(jié)果是可以的，但是不建議。

2、同一批產(chǎn)品，檢測的兩份結(jié)果不一樣，是不是那里出問題？

答：其實(shí)不是出問題，這個是正常的，同一批產(chǎn)品不代表他們的微生物檢測結(jié)果是一模一樣的，如果是這樣也沒必要做五份去驗(yàn)證產(chǎn)品合格了吧？如果說同一份樣品（制成一份樣）出現(xiàn)結(jié)果差好遠(yuǎn)的話，這里就要去分析那里出問題。

怎樣采樣，才能使樣品具有代表性？

這里將樣品分為兩類：預(yù)包裝食品和散裝食品或現(xiàn)場制作食品

1、對于預(yù)包裝食品

① 應(yīng)采集相同批次、獨(dú)立包裝、適量件數(shù)的食品樣品，每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)的要求。

② 獨(dú)立包裝小于、等于1000g 的固態(tài)食品或小于、等于1000mL 的液態(tài)食品，取相同批次的包裝。

③ 獨(dú)立包裝大于1000mL 的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品；大于1000g 的固態(tài)食品，應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。

2、對于散裝食品或現(xiàn)場制作食品

用無菌采樣工具從 n 個不同部位現(xiàn)場采集樣品，放入 n 個無菌采樣容器內(nèi)作為 n 件食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)單位的要求。

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②低pH造成培養(yǎng)基酸解；

③稱量不正確；

④瓊脂未完全溶解；

⑤培養(yǎng)基成分未充分混勻。

2、異�，F(xiàn)象二：pH不正確

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②水質(zhì)不佳；

③外部化學(xué)物質(zhì)污染；

④測定pH時溫度不正確；

⑤pH計(jì)未正確校準(zhǔn)；

⑥脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差。

3、異�，F(xiàn)象三：顏色異常

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②水質(zhì)不佳；

③pH不正確；

④外來污染；

⑤脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差。

4、異常現(xiàn)象四：產(chǎn)生沉淀

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②水質(zhì)不佳；

③脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差；

④pH計(jì)未正確控制。

5、異�，F(xiàn)象五：培養(yǎng)基出現(xiàn)抑制/低的生長率

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差；

③水質(zhì)不佳；

④使用成分不正確，如：成分稱量不準(zhǔn)，添加劑濃度不正確；

⑤制備容器或水中的有毒殘留物。

6、異常現(xiàn)象六：選擇性差

原因分析：

①制備過程中過度加熱；

②脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差；

③配方使用不對；

④添加成分的加入不正確，例如加入添加成分時培養(yǎng)基過熱或添加濃度錯誤；

⑤添加劑污染。

7、異�，F(xiàn)象七：污染

原因分析：

①不適當(dāng)?shù)臏缇��?/span>

②無菌操作技術(shù)存在問題；

③添加劑污染。

1、2016版平板法VRBA傾注完，待瓊脂凝固后為什么需要加3-4mL的覆蓋層？

A：因?yàn)榇竽c菌群是需氧及兼性厭氧的，再加一層瓊脂相當(dāng)于造就一個半?yún)捬醐h(huán)境，促進(jìn)兼性厭氧菌的生長，同時抑制其他菌的生長。除此之外，還有防止菌落蔓延的作用，防止遷徙性菌落對菌落計(jì)數(shù)構(gòu)成影響。例如一些變形桿菌就會有遷徙現(xiàn)象，從而導(dǎo)致菌落長成一片無法區(qū)分。在表面多覆蓋一層培養(yǎng)基就可以避免這種情況的發(fā)生。

2、GB 4789.3-2016平板法驗(yàn)證菌落如何挑��？

A：分別計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落數(shù)。按比例挑取10個不同類型的典型和可疑菌落,少于10個菌落的挑取全部典型和可疑菌落。

1、所有稀釋度都不在計(jì)數(shù)范圍內(nèi)怎么辦？

這種情況一般都是最低稀釋度的平板都小于15CFU，這種情況就是以最低稀釋度的平板菌落數(shù)乘以驗(yàn)證試驗(yàn)的比例來計(jì)算。例如10倍稀釋的兩個平板上菌落數(shù)分別為10、8，菌落數(shù)為10的平皿挑取10個菌落復(fù)發(fā)酵中有8個菌落產(chǎn)氣，菌落數(shù)為8的平皿挑取8個菌落復(fù)發(fā)酵中有7個菌落產(chǎn)氣，則計(jì)算過程是這樣的：(10*8/10+8*7/8)/2*10=75CFU/g（mL）。

2、連續(xù)兩個稀釋度的四個平皿的菌落數(shù)都在計(jì)數(shù)范圍內(nèi)怎么辦？

這個需要參考菌落總數(shù)檢測國標(biāo)里7.1.2里的公式計(jì)算。我們需要先計(jì)算每個平皿的驗(yàn)證后的菌落數(shù)，再代入公式計(jì)算即可。例如10倍稀釋度兩個平皿菌落數(shù)為120和125,100倍稀釋度兩個平皿的菌落數(shù)為17和16，經(jīng)過復(fù)發(fā)酵驗(yàn)證產(chǎn)氣的管數(shù)分別為7、8、8、8，則我們先計(jì)算每個平皿上的菌落數(shù)分別為120*7/10=84,125*8/10=100,17*8/10=13.6（我們計(jì)14），16*8/10=12.8（我們計(jì)13），然后將84、100、14、13四個數(shù)代入公式:（84+100+14+13）/（2+0.2）*10=959，結(jié)果應(yīng)報(bào)告960CFU/g（mL）。

3、只有一個稀釋度的一個平皿的菌落數(shù)在計(jì)數(shù)范圍，其他均不在計(jì)數(shù)范圍怎么辦？

這樣我們只需要復(fù)發(fā)酵驗(yàn)證這一個平皿即可，根據(jù)這一個平皿的菌落數(shù)進(jìn)行報(bào)告。例如10倍稀釋度兩個平皿菌落數(shù)為160和142,100倍稀釋度兩個平皿的菌落數(shù)為12和13，則我們只需要從菌落數(shù)為142CFU的平皿里挑取10個菌落進(jìn)行復(fù)發(fā)酵驗(yàn)證即可，假如共有7支發(fā)酵管陽性，則應(yīng)計(jì)算142*7/10=99.4，結(jié)果報(bào)告990CFU/g（mL）。

注意：對于結(jié)果檢出的平板或試管需要經(jīng)過無害化處理（121℃滅菌30分鐘）方能棄去，防止對環(huán)境造成污染。