注意！這幾類(lèi)食品容易超范圍使用食品添加劑
發(fā)布日期：2021-10-12
核心提示：部分生產(chǎn)企業(yè)因不了解GB2760食品分類(lèi)系統(tǒng)與許可分類(lèi)目錄的區(qū)別，錯(cuò)誤按許可分類(lèi)目錄使用添加劑�！妒称诽砑觿┦褂脴�(biāo)準(zhǔn)》（GB2760
部分生產(chǎn)企業(yè)因不了解GB2760食品分類(lèi)系統(tǒng)與許可分類(lèi)目錄的區(qū)別，錯(cuò)誤按許可分類(lèi)目錄使用添加劑。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中的食品分類(lèi)系統(tǒng)與食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄是兩個(gè)不同的分類(lèi)體系，要認(rèn)真甄別，不能混為一談。
GB2760是我國(guó)食品添加劑使用的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的使用原則、使用規(guī)定、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量以及附錄E食品分類(lèi)系統(tǒng)，是食品生產(chǎn)企業(yè)和加工小作坊使用食品添加劑的主要依據(jù)，必須嚴(yán)格按照GB2760和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告中食品分類(lèi)規(guī)定的使用范圍和使用限量合理使用添加劑。
食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄或者企業(yè)自行明示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不能作為使用添加劑的依據(jù)。對(duì)近年來(lái)加工食品抽檢不合格情況進(jìn)行分析，匯總食品中超范圍使用食品添加劑問(wèn)題食品品種如下：（一）香辣杏鮑菇（金針菇）。食品生產(chǎn)許可分類(lèi)為腌漬食用菌；GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“腌漬的食用菌和藻類(lèi)”，而非“腌漬蔬菜”，允許使用山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。個(gè)別腌漬食用菌企業(yè)因取得醬腌菜生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行醬腌菜標(biāo)準(zhǔn)，錯(cuò)誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為腌漬食用菌的判定依據(jù)。香辣杏鮑菇（金針菇）企業(yè)要嚴(yán)格按照GB2760中食品分類(lèi)歸屬確定食品添加劑的使用品種和使用限量。（二）饅頭、包子、花卷。食品生產(chǎn)許可分類(lèi)為蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)，GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“發(fā)酵面制品”，而非“糕點(diǎn)”，允許使用防腐劑ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別饅頭、包子、花卷生產(chǎn)企業(yè)因取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可，錯(cuò)誤的將“糕點(diǎn)”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為饅頭、包子、花卷的判定依據(jù)。饅頭、包子、花卷企業(yè)要嚴(yán)格按照GB2760中食品分類(lèi)歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（三）糕點(diǎn)。GB 2760中食品分類(lèi)歸屬為“糕點(diǎn)”，允許使用甜味劑甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖，但不允許使用甜味劑糖精鈉。個(gè)別企業(yè)為改善糕點(diǎn)口感、增加糕點(diǎn)甜味，存在超范圍使用糖精鈉問(wèn)題。（四）調(diào)味面制品。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“方便米面制品”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖、甜蜜素，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽以及甜味劑糖精鈉。個(gè)別企業(yè)在加工過(guò)程中超范圍使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。（五）芝麻油。按照GB2760附錄B規(guī)定，植物油中不得添加乙基麥芽酚、乙基香蘭素、甲基香蘭素等食品用香料、香精。個(gè)別企業(yè)向低價(jià)玉米大豆調(diào)和油中摻入乙基麥芽酚、乙基香蘭素等香料，摻雜摻假，以假充真冒充芝麻油。（六）醬鹵肉制品。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“醬鹵肉制品類(lèi)”，允許限量使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅及其鋁色淀。個(gè)別企業(yè)為防腐、改善產(chǎn)品色澤等目的，存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅問(wèn)題。（七）白酒。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“蒸餾酒”中“白酒”，不允許使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑，個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，或者白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染，存在超范圍使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉問(wèn)題。（八）葡萄酒。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“葡萄酒”，不允許使用糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味劑。個(gè)別企業(yè)為改善葡萄酒口感，存在超范圍使用甜蜜素、三氯蔗糖問(wèn)題。（九）黃酒。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“黃酒”，允許使用三氯蔗糖作為甜味劑，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。個(gè)別企業(yè)為改善黃酒口感，存在超范圍使用糖精鈉、甜蜜素問(wèn)題。（十）餅干。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“餅干”，而非“糕點(diǎn)”；餅干中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)錯(cuò)誤的將糕點(diǎn)中允許使用的防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽）添加于餅干中，導(dǎo)致產(chǎn)品超范圍使用防腐劑問(wèn)題。（十一）膨化食品。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“膨化食品”，不允許使用甜味劑糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖。個(gè)別企業(yè)為改善膨化食品口感及甜味，存在超范圍使用甜味劑糖精鈉問(wèn)題。（十二）醬花生米（仁）。食品生產(chǎn)許可分類(lèi)為醬腌菜；GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“其他加工的堅(jiān)果與籽類(lèi)（如腌漬的果仁）”，而非“腌漬蔬菜”，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑。個(gè)別醬花生米（仁）企業(yè)因取得醬腌菜生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行醬腌菜標(biāo)準(zhǔn)，錯(cuò)誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為醬花生米（仁）的判定依據(jù)。醬花生米（仁）企業(yè)要嚴(yán)格按照GB2760中食品分類(lèi)歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（十三）豆腐。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“豆腐類(lèi)”，允許使用防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)為延長(zhǎng)豆腐貨架期，存在超范圍使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽問(wèn)題。（十四）花生醬。食品生產(chǎn)許可分類(lèi)為調(diào)味品，GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“堅(jiān)果與籽類(lèi)的泥醬”，而非“調(diào)味品”，不允許使用氨基乙酸、ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽 、山梨糖醇、雙乙酸鈉。個(gè)別花生醬企業(yè)因取得調(diào)味料生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)，錯(cuò)誤的將“調(diào)味品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為花生醬的判定依據(jù)�；ㄉu企業(yè)要嚴(yán)格按照GB2760中食品分類(lèi)歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。（十五）蜜餞。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“蜜餞涼果”，允許限量使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，但不允許使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)為防腐而在蜜餞加工過(guò)程中超范圍使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。（十六）醬油。GB2760中食品分類(lèi)歸屬為“醬油”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素。個(gè)別企業(yè)為改善醬油口感而在加工過(guò)程中超范圍使用甜味劑糖精鈉。（十七）海木耳（干燥裙帶菜）。食品生產(chǎn)許可分類(lèi)為干制水產(chǎn)品，GB2760中食品分類(lèi)歸屬為加工食用菌和藻類(lèi)，而非“預(yù)制水產(chǎn)品”，不允許使用山梨酸及其鉀鹽、磷酸、β-胡蘿卜素。個(gè)別海木耳企業(yè)因取得干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行干制水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，錯(cuò)誤的將“預(yù)制水產(chǎn)品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為海木耳（干燥裙帶菜）的判定依據(jù)。海木耳（干燥裙帶菜）企業(yè)要嚴(yán)格按照GB2760中食品分類(lèi)歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
（十八）其他。鹽漬海帶絲中還可能存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽問(wèn)題；醬腌菜、熟肉制品、糕點(diǎn)、蜜餞、淀粉制品、罐頭、非發(fā)酵豆制品等產(chǎn)品還容易存在超限量使用食品添加劑問(wèn)題，因此生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)各自產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行排查，確保食品添加劑的合理使用。
編輯：songjiajie2010
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