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每逢過節(jié)餐餐都是各種美食，酒足飯飽之后，面對(duì)一桌子的空盤空碗酒杯，會(huì)不會(huì)發(fā)愁呢？誰來洗碗呢？當(dāng)然是我們這些一直在外的化學(xué)黨打工人。瞅瞅化學(xué)黨是如何安全、高效的洗碗的。
尤其是很多家長(zhǎng)關(guān)心如何去洗寶寶的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗潔劑感覺洗不干凈；用了又擔(dān)心沖不干凈。
其實(shí)洗碗這件事情可以很復(fù)雜。也可以很簡(jiǎn)單在諸多留學(xué)熱門專業(yè)中，化學(xué)相關(guān)專業(yè)的就業(yè)率一定是最高的，因?yàn)槟呐陆?jīng)濟(jì)再不景氣，他們也能靠出神入化的洗碗技能在餐飲業(yè)有立足之地。
每個(gè)合格的化學(xué)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，匆匆的那年其實(shí)都是在洗實(shí)驗(yàn)器材上耗費(fèi)的。他們學(xué)會(huì)了各種清洗方法：鉻酸洗液、堿性洗液、洗衣粉、去污粉等。
那么作為家用人力洗碗機(jī)，化學(xué)家們?cè)诩蚁赐氲母[門是什么呢？
要明確為什么洗碗
以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。消毒皂或者消毒液雖然沒有謠言貼里面說的那么恐怖，但是這些產(chǎn)品的消毒功效實(shí)在很一般。
洗碗也是一樣，餐具上是沒什么毒的，也不用消。絕大部分的洗潔劑里面就三種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。后兩個(gè)略過，表面活性劑的作用類似于聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)這種和事老，一頭親水，一頭親油，能讓不互溶的水和油混到一起去。說白了，洗潔劑可以看做肥皂水。
圖片
洗潔劑的工作也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒殺菌，而是防止飯菜殘留在餐具上滋生細(xì)菌。即便是有些洗潔劑里面加了一些據(jù)說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實(shí)效果也很差。換一個(gè)角度來思考，剛吃完的飯碗里面如果有那么多菌要?dú)ⅲ皇歉植赖氖虑槊矗?br />
如何清洗
如果你面對(duì)的洗碗槽里面是紅油火鍋，或者是回鍋肉這種級(jí)別的餐具，那么就老實(shí)用洗潔劑吧。但如果只是日常飯菜餐具，還有一種好用、安心、簡(jiǎn)單的洗碗工具：熱水。
碗碟很難用冷水洗干凈，其中主要的問題是油脂粘度太高，但是當(dāng)溫度升高，油脂粘度下降，更容易被水沖走或者擦掉。對(duì)于大部分餐具熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了，如果你家的餐具經(jīng)常用熱水洗不干凈，請(qǐng)反思一下做菜是否太過油膩，這對(duì)身體健康不好。
圖片
除了清除油脂外，相比冷水，熱水在洗碗上面還有其他的優(yōu)勢(shì)：
1、更容易軟化和清除頑固的飯干等污垢；
2、一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌效果，因?yàn)闀r(shí)間和溫度限制，不會(huì)太多，除非你用熱水浸泡或者煮餐具；
3、熱水會(huì)比冷水更容易蒸發(fā)，因此干的更快，有助于減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)
通常來說，水溫越高效果越好。一些國(guó)外餐館會(huì)用超過70攝氏度的熱水，洗碗工帶上專用手套，洗碗又快又好。但家里不需要這么高要求，40度上下就可以，自己感覺一下不會(huì)燙手，又能去油就可以，不需要帶手套，也方便用手感知碗是否洗干凈。
檢測(cè)是否干凈的方法
大多數(shù)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里判定洗出來的器皿是否干凈的方法很簡(jiǎn)單：用眼看。
如果你洗澡洗得足夠干凈了，絕對(duì)不可能出現(xiàn)“既不聚成水滴，也不成股流下”；反而會(huì)是聚集成滴。
我們是在什么時(shí)候提出的需要“既不聚成水滴，也不成股流下”的？是在講述常見玻璃容器的清洗時(shí)——我說常見玻璃，指的是一般燒杯、量筒、移液管等等這種的玻璃，而不包括有機(jī)玻璃。那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們還得先從浸潤(rùn)性（wettability）說起。
為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們還得先從浸潤(rùn)性（wettability）說起。
所謂浸潤(rùn)性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如液體在固體表面會(huì)有接觸角 ，而這個(gè)角度的數(shù)值取決于液體和固體間的親和力。當(dāng)液體和固體間有較強(qiáng)的親和力時(shí)，此時(shí)稱其為浸潤(rùn)；而如果液體和固體間的親和力較弱，此時(shí)稱其為不浸潤(rùn)。
而當(dāng)這個(gè)液體是水時(shí)，則浸潤(rùn)與否取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會(huì)浸潤(rùn)，水會(huì)鋪開，比如說藍(lán)寶石、玻璃等就是這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤(rùn)，水會(huì)形成水滴，比如塑料、有機(jī)玻璃、油脂等就是這一類情形。
一般實(shí)驗(yàn)室中用的燒杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材質(zhì)的，所以都是親水的。那么如果它們絕對(duì)干凈的話，水在其表面就應(yīng)該鋪開，而不應(yīng)“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就說明那個(gè)位置可能有些油性物質(zhì)。
洗家里的碗比起實(shí)驗(yàn)室里裝各種奇怪物質(zhì)的器皿要簡(jiǎn)單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后看是否有水痕就可以了。
最后提一點(diǎn)，從對(duì)水資源保護(hù)的角度出發(fā)，一直開著水龍頭洗碗是一件很浪費(fèi)水的事情。所以我們的建議是，如果餐具多到慘劇的地步，就先浸泡在洗潔劑水中，然后沖洗；如果餐具不多，可以使用洗潔劑就分階段洗碗，或者不使用洗潔劑用熱水。后者因?yàn)樾矢咭部梢怨?jié)約用水。
文章來源于化學(xué)計(jì)量、實(shí)驗(yàn)與分析，轉(zhuǎn)載僅為分享知識(shí)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
尤其是很多家長(zhǎng)關(guān)心如何去洗寶寶的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗潔劑感覺洗不干凈；用了又擔(dān)心沖不干凈。
其實(shí)洗碗這件事情可以很復(fù)雜。也可以很簡(jiǎn)單在諸多留學(xué)熱門專業(yè)中，化學(xué)相關(guān)專業(yè)的就業(yè)率一定是最高的，因?yàn)槟呐陆?jīng)濟(jì)再不景氣，他們也能靠出神入化的洗碗技能在餐飲業(yè)有立足之地。
每個(gè)合格的化學(xué)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，匆匆的那年其實(shí)都是在洗實(shí)驗(yàn)器材上耗費(fèi)的。他們學(xué)會(huì)了各種清洗方法：鉻酸洗液、堿性洗液、洗衣粉、去污粉等。
那么作為家用人力洗碗機(jī)，化學(xué)家們?cè)诩蚁赐氲母[門是什么呢？
要明確為什么洗碗
以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。消毒皂或者消毒液雖然沒有謠言貼里面說的那么恐怖，但是這些產(chǎn)品的消毒功效實(shí)在很一般。
洗碗也是一樣，餐具上是沒什么毒的，也不用消。絕大部分的洗潔劑里面就三種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。后兩個(gè)略過，表面活性劑的作用類似于聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)這種和事老，一頭親水，一頭親油，能讓不互溶的水和油混到一起去。說白了，洗潔劑可以看做肥皂水。
圖片
洗潔劑的工作也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒殺菌，而是防止飯菜殘留在餐具上滋生細(xì)菌。即便是有些洗潔劑里面加了一些據(jù)說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實(shí)效果也很差。換一個(gè)角度來思考，剛吃完的飯碗里面如果有那么多菌要?dú)ⅲ皇歉植赖氖虑槊矗?br />
如何清洗
如果你面對(duì)的洗碗槽里面是紅油火鍋，或者是回鍋肉這種級(jí)別的餐具，那么就老實(shí)用洗潔劑吧。但如果只是日常飯菜餐具，還有一種好用、安心、簡(jiǎn)單的洗碗工具：熱水。
碗碟很難用冷水洗干凈，其中主要的問題是油脂粘度太高，但是當(dāng)溫度升高，油脂粘度下降，更容易被水沖走或者擦掉。對(duì)于大部分餐具熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了，如果你家的餐具經(jīng)常用熱水洗不干凈，請(qǐng)反思一下做菜是否太過油膩，這對(duì)身體健康不好。
圖片
除了清除油脂外，相比冷水，熱水在洗碗上面還有其他的優(yōu)勢(shì)：
1、更容易軟化和清除頑固的飯干等污垢；
2、一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌效果，因?yàn)闀r(shí)間和溫度限制，不會(huì)太多，除非你用熱水浸泡或者煮餐具；
3、熱水會(huì)比冷水更容易蒸發(fā)，因此干的更快，有助于減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)
通常來說，水溫越高效果越好。一些國(guó)外餐館會(huì)用超過70攝氏度的熱水，洗碗工帶上專用手套，洗碗又快又好。但家里不需要這么高要求，40度上下就可以，自己感覺一下不會(huì)燙手，又能去油就可以，不需要帶手套，也方便用手感知碗是否洗干凈。
檢測(cè)是否干凈的方法
大多數(shù)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里判定洗出來的器皿是否干凈的方法很簡(jiǎn)單：用眼看。
如果你洗澡洗得足夠干凈了，絕對(duì)不可能出現(xiàn)“既不聚成水滴，也不成股流下”；反而會(huì)是聚集成滴。
我們是在什么時(shí)候提出的需要“既不聚成水滴，也不成股流下”的？是在講述常見玻璃容器的清洗時(shí)——我說常見玻璃，指的是一般燒杯、量筒、移液管等等這種的玻璃，而不包括有機(jī)玻璃。那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們還得先從浸潤(rùn)性（wettability）說起。
為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會(huì)成為它們被洗干凈了的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們還得先從浸潤(rùn)性（wettability）說起。
所謂浸潤(rùn)性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如液體在固體表面會(huì)有接觸角 ，而這個(gè)角度的數(shù)值取決于液體和固體間的親和力。當(dāng)液體和固體間有較強(qiáng)的親和力時(shí)，此時(shí)稱其為浸潤(rùn)；而如果液體和固體間的親和力較弱，此時(shí)稱其為不浸潤(rùn)。
而當(dāng)這個(gè)液體是水時(shí)，則浸潤(rùn)與否取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會(huì)浸潤(rùn)，水會(huì)鋪開，比如說藍(lán)寶石、玻璃等就是這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤(rùn)，水會(huì)形成水滴，比如塑料、有機(jī)玻璃、油脂等就是這一類情形。
一般實(shí)驗(yàn)室中用的燒杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材質(zhì)的，所以都是親水的。那么如果它們絕對(duì)干凈的話，水在其表面就應(yīng)該鋪開，而不應(yīng)“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就說明那個(gè)位置可能有些油性物質(zhì)。
洗家里的碗比起實(shí)驗(yàn)室里裝各種奇怪物質(zhì)的器皿要簡(jiǎn)單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后看是否有水痕就可以了。
最后提一點(diǎn)，從對(duì)水資源保護(hù)的角度出發(fā)，一直開著水龍頭洗碗是一件很浪費(fèi)水的事情。所以我們的建議是，如果餐具多到慘劇的地步，就先浸泡在洗潔劑水中，然后沖洗；如果餐具不多，可以使用洗潔劑就分階段洗碗，或者不使用洗潔劑用熱水。后者因?yàn)樾矢咭部梢怨?jié)約用水。
文章來源于化學(xué)計(jì)量、實(shí)驗(yàn)與分析，轉(zhuǎn)載僅為分享知識(shí)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
