什么是食品添加劑?它真的對身體有害,甚至有毒嗎?人們對食品添加劑的認知,存在哪些誤區(qū)?
什么是食品添加劑?
食物為何離不開它?
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國介紹:“使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質,另外還有提升食品色香味,也有的是為了防腐的需要,有保鮮的需要,還有加工工藝的需要。我舉一個例子,我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐,如果沒有鹵水就只有豆?jié){,沒有豆腐。鹵水就是食品添加劑當中的一種,叫食品凝固劑!
無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒,還是中餐里的饅頭、包子、油條,制作過程中都離不開食品添加劑。正是因為有了食品添加劑,才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進行,超市里的各種食物才能如此品種豐富。
目前,我國允許使用的食品添加劑有2300多種,按來源可分為天然和人工化學合成兩大類,按功能可分為23大類包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等。
專家介紹,符合標準規(guī)定的食品添加劑對人體無害,且具有一定的營養(yǎng)價值。
關于食品添加劑
這些認知誤區(qū)你有嗎?
誤區(qū)一:沒有食品添加劑的食品食用更安全
食品添加劑不該添加時亂添加,屬于不法行為,但該添加時不添加也是不行的,防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。
由于微生物時刻準備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質,空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質,因此,完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的,其安全性也令人擔憂。
誤區(qū)二:不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質
這種宣傳往往誤導了消費者,有不正當競爭之嫌。其實,現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑,就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”,但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑,宣稱不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。
我國對食品添加劑的
使用范圍和劑量
制定了嚴格詳細的標準
為保障食品安全,我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量,都制定了嚴格詳細的標準。同時明確規(guī)定,食品添加劑在使用時應符合以下基本要求:
不應對人體產(chǎn)生任何健康危害
不應掩蓋食品腐敗變質
不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的,而使用食品添加劑
不應降低食品本身的營養(yǎng)價值
在達到預期目的的前提下,盡可能降低在食品中的使用量
食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外
常常被誤解
食品添加劑替誰“背了鍋”?
既然食品添加劑的使用有嚴格標準,安全有保障,同時也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要,為什么還是有人對它心存疑慮?專家認為,其中一個重要原因就是:食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。
孫寶國介紹:“比如大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊,這些都不是食品添加劑,在我國食品添加劑使用國家標準中,從來也沒有這一類物質的標準,但是有不少消費者就誤認為這些是食品添加劑!
迄今為止,我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件,沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質等違法行為,才是導致食品安全問題發(fā)生的原因。
食用多種食品
食品添加劑會累積超標嗎?
雖然單獨某種食品所含的添加劑并不超標,但每天要吃很多種食品加在一起,是否會超標呢?
專家介紹:相關部門在開展食品安全風險評估工作時,會考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群,一天吃多種食品,且食品中都含有同一種食品添加劑,且長期食用的情況,并據(jù)此對食品添加劑的使用作出規(guī)定。
為了保障消費者“舌尖上的安全”,我國還會根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息,對正在使用中的食品添加劑,實行動態(tài)跟蹤評價,不斷調整使用范圍和用量。
孫寶國介紹:“我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右,全世界目前各國批準使用的加起來有1.5萬多種。我們國家食品添加劑不光限制品種,還限制使用范圍、最大使用量和最高殘留量,這三個方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全!
文章(文字)來源:博山疾控