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炎熱的夏天，食物容易腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者比平時(shí)更關(guān)注保質(zhì)期的問題。保質(zhì)期保的“質(zhì)”到底是什么？
食品過期一天，還能吃嗎？而那些沒有保質(zhì)期的食品是不是就可以隨意存放呢？放多久都絕對安全呢？
保質(zhì)期是什么？
食品沒過期就安全，過期了就不能吃，是很多人的“常識”。科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，把保質(zhì)期的“時(shí)間點(diǎn)”當(dāng)成食物“安全/有害”的分界線，其實(shí)是個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。
阮光鋒解釋說，根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說，保質(zhì)期是指在限定時(shí)間段內(nèi)，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化。保質(zhì)期只有預(yù)包裝食品才有，非包裝食品是沒有的。
既然要在食品標(biāo)簽上“白紙黑字”作出“品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標(biāo)中容易變得不合格的那個(gè)指標(biāo)“別出問題”，或者說保質(zhì)期的“期”，很多時(shí)候就是該指標(biāo)即將失去穩(wěn)定狀態(tài)的臨界點(diǎn)。
但是食品過了保質(zhì)期也并不意味著它一定就壞了
我國的保質(zhì)期概念，類似于國外的“最佳賞味期”（sell best before），但是因?yàn)槲幕町惖仍�，很多人把保質(zhì)期當(dāng)作了“安全期”，認(rèn)為過了保質(zhì)期就不安全了。
比如，熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無法生長，即使過期一兩天，也不一定就變得不安全。
來源：創(chuàng)客貼會(huì)員
而那些生鮮食材以及未完全殺菌的食品，比如預(yù)處理過的冷凍肉、酸奶等，如果沒有有效抑菌措施（如冷凍、真空、防腐劑等），細(xì)菌生長就很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。這類食品的保質(zhì)期保的確實(shí)就是安全性而不是風(fēng)味和口感了。
誰來規(guī)定保質(zhì)期？
誰有權(quán)利確定食品的保質(zhì)期呢？答案是“廠家自己說了算”不少消費(fèi)者提出“廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦”？
保質(zhì)期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標(biāo)保質(zhì)期。設(shè)定保質(zhì)期既等同于食品生產(chǎn)者跟消費(fèi)者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個(gè)“免責(zé)條款”——食品在這個(gè)期限內(nèi)出了問題，廠家是要負(fù)責(zé)的。如果過了保質(zhì)期再有啥問題，廠家就沒責(zé)任了。這樣一看，亂標(biāo)保質(zhì)期是損人不利己的事情，廠家不可能任性胡來。
2017年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都作了明確規(guī)定。確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，必須要經(jīng)過6個(gè)步驟：確定食品保質(zhì)期的穩(wěn)定性試驗(yàn)方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。
除了標(biāo)注保質(zhì)期，廠家還會(huì)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)明確標(biāo)注保存環(huán)境和條件，也就是說，“保質(zhì)”的前提是需要符合廠家的保存要求。而如果儲存不當(dāng)，那么這些食品很可能在保質(zhì)期內(nèi)就壞掉了。
食品都有保存期
日常生活中，有些預(yù)包裝食品是可以依法不標(biāo)注保質(zhì)期的。
按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標(biāo)示保質(zhì)期方面，是享有“豁免權(quán)”的。
豁免標(biāo)示保質(zhì)期并不意味著沒有保質(zhì)期，而是不強(qiáng)制要求標(biāo)示。原因主要是這些食品在貯存條件下狀態(tài)穩(wěn)定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費(fèi)者食用完畢，整個(gè)過程的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于產(chǎn)品保質(zhì)期，所以法規(guī)不強(qiáng)制要求標(biāo)示保質(zhì)期。
從另一個(gè)角度來說，雖然不是所有預(yù)包裝食品都有保質(zhì)期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的保存期。
所謂保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過了保存期的食物不能吃，必須做丟棄處理。
同時(shí)，需要提醒消費(fèi)者注意的是，食品在保存期內(nèi)還必須要注意儲存方法和條件，如果儲存條件發(fā)生變化，那么沒有保質(zhì)期的食品或者說根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》可以不標(biāo)保質(zhì)期的食品，同樣會(huì)發(fā)霉生蟲，特別是夏季，更應(yīng)留意保存方法。
文章來源：網(wǎng)絡(luò)
食品過期一天，還能吃嗎？而那些沒有保質(zhì)期的食品是不是就可以隨意存放呢？放多久都絕對安全呢？
保質(zhì)期是什么？
食品沒過期就安全，過期了就不能吃，是很多人的“常識”。科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，把保質(zhì)期的“時(shí)間點(diǎn)”當(dāng)成食物“安全/有害”的分界線，其實(shí)是個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。
阮光鋒解釋說，根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說，保質(zhì)期是指在限定時(shí)間段內(nèi)，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化。保質(zhì)期只有預(yù)包裝食品才有，非包裝食品是沒有的。
既然要在食品標(biāo)簽上“白紙黑字”作出“品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標(biāo)中容易變得不合格的那個(gè)指標(biāo)“別出問題”，或者說保質(zhì)期的“期”，很多時(shí)候就是該指標(biāo)即將失去穩(wěn)定狀態(tài)的臨界點(diǎn)。
但是食品過了保質(zhì)期也并不意味著它一定就壞了
我國的保質(zhì)期概念，類似于國外的“最佳賞味期”（sell best before），但是因?yàn)槲幕町惖仍�，很多人把保質(zhì)期當(dāng)作了“安全期”，認(rèn)為過了保質(zhì)期就不安全了。
比如，熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌和霉菌無法生長，即使過期一兩天，也不一定就變得不安全。
來源：創(chuàng)客貼會(huì)員
而那些生鮮食材以及未完全殺菌的食品，比如預(yù)處理過的冷凍肉、酸奶等，如果沒有有效抑菌措施（如冷凍、真空、防腐劑等），細(xì)菌生長就很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。這類食品的保質(zhì)期保的確實(shí)就是安全性而不是風(fēng)味和口感了。
誰來規(guī)定保質(zhì)期？
誰有權(quán)利確定食品的保質(zhì)期呢？答案是“廠家自己說了算”不少消費(fèi)者提出“廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦”？
保質(zhì)期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標(biāo)保質(zhì)期。設(shè)定保質(zhì)期既等同于食品生產(chǎn)者跟消費(fèi)者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個(gè)“免責(zé)條款”——食品在這個(gè)期限內(nèi)出了問題，廠家是要負(fù)責(zé)的。如果過了保質(zhì)期再有啥問題，廠家就沒責(zé)任了。這樣一看，亂標(biāo)保質(zhì)期是損人不利己的事情，廠家不可能任性胡來。
2017年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都作了明確規(guī)定。確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，必須要經(jīng)過6個(gè)步驟：確定食品保質(zhì)期的穩(wěn)定性試驗(yàn)方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。
除了標(biāo)注保質(zhì)期，廠家還會(huì)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)明確標(biāo)注保存環(huán)境和條件，也就是說，“保質(zhì)”的前提是需要符合廠家的保存要求。而如果儲存不當(dāng)，那么這些食品很可能在保質(zhì)期內(nèi)就壞掉了。
食品都有保存期
日常生活中，有些預(yù)包裝食品是可以依法不標(biāo)注保質(zhì)期的。
按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標(biāo)示保質(zhì)期方面，是享有“豁免權(quán)”的。
豁免標(biāo)示保質(zhì)期并不意味著沒有保質(zhì)期，而是不強(qiáng)制要求標(biāo)示。原因主要是這些食品在貯存條件下狀態(tài)穩(wěn)定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費(fèi)者食用完畢，整個(gè)過程的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于產(chǎn)品保質(zhì)期，所以法規(guī)不強(qiáng)制要求標(biāo)示保質(zhì)期。
從另一個(gè)角度來說，雖然不是所有預(yù)包裝食品都有保質(zhì)期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的保存期。
所謂保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過了保存期的食物不能吃，必須做丟棄處理。
同時(shí)，需要提醒消費(fèi)者注意的是，食品在保存期內(nèi)還必須要注意儲存方法和條件，如果儲存條件發(fā)生變化，那么沒有保質(zhì)期的食品或者說根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》可以不標(biāo)保質(zhì)期的食品，同樣會(huì)發(fā)霉生蟲，特別是夏季，更應(yīng)留意保存方法。
文章來源：網(wǎng)絡(luò)
