近年來市場上又出現(xiàn)了“蒸谷米”、“胚芽米”、“清潔米”和“強化米”。蒸谷米是在稻谷脫殼之前用水浸泡，然后蒸谷，干燥后再進(jìn)行脫殼、碾米，所以被稱為蒸谷米。由于經(jīng)過水、熱處理，大米表層內(nèi)維生素和礦物質(zhì)等隨水分滲透到米粒內(nèi)部，因而營養(yǎng)價值高于同一精度的普通大米，且易于消化吸收