莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。
李時珍所著《本草綱目》對其植物性狀及栽培法有詳細(xì)描述 。中國長江以南各省栽培普遍 。用球莖繁殖。萌發(fā)后,先形成短縮莖,其頂芽和側(cè)芽向上抽生的綠色葉狀莖細(xì)長如管而直立。葉片退化成膜片狀,著生于葉狀莖基部及球莖上部,光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖,尖端膨大為新的球莖。穗狀花序,小花呈螺旋狀貼生。小堅果,果皮革質(zhì),不易發(fā)芽。
種薺于15℃萌芽 ,25℃ 開始分蘗 ,30℃植株旺盛生長,氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗,經(jīng)常保持濕潤。約15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米,畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥,對提高產(chǎn)量和改進品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。
荸薺球莖約含碳水化合物21%,蛋白質(zhì) 1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。
功效:荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群:是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。
李時珍所著《本草綱目》對其植物性狀及栽培法有詳細(xì)描述 。中國長江以南各省栽培普遍 。用球莖繁殖。萌發(fā)后,先形成短縮莖,其頂芽和側(cè)芽向上抽生的綠色葉狀莖細(xì)長如管而直立。葉片退化成膜片狀,著生于葉狀莖基部及球莖上部,光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖,尖端膨大為新的球莖。穗狀花序,小花呈螺旋狀貼生。小堅果,果皮革質(zhì),不易發(fā)芽。
種薺于15℃萌芽 ,25℃ 開始分蘗 ,30℃植株旺盛生長,氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗,經(jīng)常保持濕潤。約15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米,畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥,對提高產(chǎn)量和改進品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。
荸薺球莖約含碳水化合物21%,蛋白質(zhì) 1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。
功效:荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群:是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。