芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

芹菜具有較高的藥用價(jià)值，其性涼、味甘、無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血?dú)馇迥c利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用,如《本草綱目*菜部第二十六卷*水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食�！薄侗窘�(jīng)逢原》則認(rèn)為其能“清理胃中濕濁。”此外，芹菜且能祛伏熱，解癰毒，清肝陽(yáng)，利頭目。如《本草綱目*菜部第二十六卷.旱芹》云“搗汁，冼馬毒瘡，并服之。又涂蛇蝎毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂�！薄峨S息居飲食譜》則稱之能“清胃、滌熱、祛風(fēng)。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。”《本草從新》認(rèn)為“水芹，去伏熱，及頭中風(fēng)熱，利口齒及大小腸，治煩渴，崩中帶下，五種黃病。旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂�！薄缎l(wèi)生簡(jiǎn)訊》有“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤(rùn)肺止咳�！薄侗静萃脐悺分�重芹菜能“治肝陽(yáng)頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步履飄搖等癥�！苯�年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由子芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥佳品。

常吃芹菜能防治多種疾�。耗矍鄄藫v汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。 另外芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍�？梢�(jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)測(cè)試分析，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝過(guò)芹菜莖，吃芹菜更不應(yīng)扔掉芹菜葉。