配料：
牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精鹽20克 特色：
味道鮮美，雜碎爛軟，湯濃郁美
菜系：
hanguo 操作：
1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋堿水洗凈，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質(zhì)，無糞味
2、再將牛頭肉、牛腳剔凈小毛后，將凈牛骨洗凈，砸斷
3、大煮鍋內(nèi)，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子
4、待肉燜熟后，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進(jìn)鍋內(nèi)去熬煮6個小時，熬至成濃湯
5、大蔥去皮，洗凈，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內(nèi)，待用
6、食用時，先將雜碎肉切碎后，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據(jù)個人口味愛好，加上各種調(diào)料，即可