白酒對水的鑒別
(1)感官鑒別
①用肉跟觀察酒液混濁不透明。
②用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。
(2)理化指標測定鑒別
①原理：摻水后酒度下降，可用酒精計直接測試。
②儀器：酒精計，l00mL量筒。
③操作方法：將酒樣l00mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計，放入時不使上下振動和左右搖擺，也不應接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時，測量酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測乙醇濃度換算表，得出溫度為20℃時的乙醇濃度。
④說明：如果酒樣中有顏色或雜質(zhì)，可量取酒樣100mL，置于蒸餾瓶中，加50mL水進行蒸餾，收集餾液100mL，然后測量酒精度。
酒精計在使用前后必須洗凈和拭干。
酒精計讀數(shù)時應以液面水平線為準。