土豆芽中含有生物堿甙(龍葵堿)，在進食后10分鐘至數(shù)小時會中毒出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。 　　所以如果發(fā)現(xiàn)土豆長芽了，最好不吃。要吃不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉，保證食用安全。
       還有青西紅柿，也含有生物堿甙。
      另外要注意的是生豆角。豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。