1    取特制帶蓋鐵鍋一只
2    雞蛋六個，海米，火腿丁，荸薺，蝦皮，鹽，味精，水少許，豬油，烤鴨油，料酒，香醋，姜末
3    把雞蛋磕入碗內，加火腿丁、荸薺丁、蝦子 和海米、味精、料酒、鹽水，抽打均勻
4    鍋蓋燒紅
5    另取一碗加上姜末和香醋攪勻
6    把蛋液倒入鐵鍋，上小火，注入熟豬油，用勺慢攪，已防抓鍋
7    待蛋八成熟，把燒紅的鍋蓋蓋上，下烘上烤
8    待蛋暄起，淋入烤鴨油，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烘烤至紅黃色
9    倒上姜醋汁，上桌
特點：蛋松軟，有蟹香味，回味悠長！