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肘子怎么做好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-01 13:07 - 解決時間 2008-11-01 13:12
肘子怎么做好吃?
61984 次關(guān)注     提問者: spzst  
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醬肘子做法一
1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放 蔥 姜 花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,八角,桂皮將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋后,以中火燉,以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼后,放到塑料袋里,將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關(guān)鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋里,直到不能再壓為止,然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室,一段時間后取出即可切片食用
醬肘子做法二
一、準(zhǔn)備醬肘子的材料
菜譜主料:豬肘 2000克
菜譜調(diào)料:香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量
二、開始做醬肘子
1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟后撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2.將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
3.撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內(nèi)晾涼。
4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。
5.取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
東坡肘子的做法
原料: 豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽。
制法:
豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán),移微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之。
特點: 湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢。
紅扒肘子的做法
特點:色澤棗紅,濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為"山東名小吃"。
把炒鍋放在旺火上,放入花生油,七成熱時下入肘肉,當(dāng)肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段、姜片,放在鍋墊上。將鍋放火上,添入湯,下入料酒、味精、鹽水,將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃,合入扒盤內(nèi),余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經(jīng)過兩次脫脂,做到了真正的肥而不膩,瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
特點:色呈棕黃,肉酥爛,甜咸適口。
將豬肘焯水后取出洗凈,置碗中,脫骨,把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上,放入七成熱的油鍋中,皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油,加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽,放入肘子澆開,移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身,至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內(nèi),倒入燉肘的原湯,入籠旺火蒸20分鐘,熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi),將原湯上火用濕淀粉勾薄芡,加紹酒、花椒油、澆上即成
做法:
1,把肘子放到開水中煮一會,去血水。
2,倒少量油入鍋,爆花椒,八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油,少量糖,翻炒著色,再放適量的鹽。(多一些沒問題,下飯)
3,換個大鍋,一次性加夠水(多多益善)煮!先大火,后小火,兩個小時以后就ok了!
附帶產(chǎn)品:鹵蛋,鹵豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的醬湯里,明天又是一頓香噴噴的鹵味!
冰糖肘子
配料:
去骨豬前蹄膀500克醬油、料酒 50克蔥、蒜各5克姜片10克冰糖100克
制作方法:
1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開,然后切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片,旺火燒開,加蓋后小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結(jié)、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意:
1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面,腌小時,中途翻面一次;
2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;
3.蓋好壓力鍋,加上調(diào)壓砝碼,放在轉(zhuǎn)盤中央,大火加熱共分鐘;
4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時;
5.食時切塊;淋上汁液,加熱供食。
風(fēng)味特點:
北京譚家菜名肴,以豬肘子為主料,經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性,養(yǎng)顏美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【制法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時,放入溫水中泡透)用刀刮凈焦皮,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟時撈出,趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成熱(約200)的油鍋中炸至微紅,肉皮起皺紋成小泡時撈出,用刀剔去骨頭,從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個,將肘皮朝下放入碗內(nèi),然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出,扣入盤內(nèi),將汁入鍋內(nèi),加入清湯,用濕粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。
【特點】 色澤紅亮,肉香味濃,質(zhì)地酥爛
  回答者: xml980516   2008-11-01 13:12   


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