在盤子里倒少許醋,一般1000克重的魚,配半湯勺醋;然后用醋將魚的全身涂抹均勻,不用太多,薄薄的一層就可以了。此妙招好處有三:一、抓魚不滑手;二、切魚不滑刀;三、去腥又保鮮。魚切好后不要用水沖洗,可直接下鍋烹制,因為醋能夠去掉魚的腥味,使烹制好的魚肉鮮嫩可口。
魚身上光滑的黏液是由魚體表的腺體分泌出來的,主要成分是蛋白化合物,這種化合物呈堿性,遇醋會發(fā)生酸堿中和反應(yīng),生成無毒無害的含鹽物質(zhì),還會使黏液的黏性消失,切魚的時候自然就不打滑了
魚身上光滑的黏液是由魚體表的腺體分泌出來的,主要成分是蛋白化合物,這種化合物呈堿性,遇醋會發(fā)生酸堿中和反應(yīng),生成無毒無害的含鹽物質(zhì),還會使黏液的黏性消失,切魚的時候自然就不打滑了