一、精選豆子  選擇無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿的豆子，在泡豆前用0.5％的石灰水進(jìn)行沖洗，以消毒殺菌，提高豆子發(fā)芽率。

　　二、場(chǎng)地消毒  生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)安裝40瓦的紫外線殺菌燈，經(jīng)常開燈殺菌。生產(chǎn)場(chǎng)地由專人管理，豆芽生產(chǎn)人員嚴(yán)禁接觸油污和化學(xué)藥品。

　　三、器具消毒  生產(chǎn)豆芽的器具用0.5％的漂白粉溶液消毒后，用水沖洗干凈。

　　四、控制溫度  豆芽生長(zhǎng)的溫度應(yīng)保持在20℃～25℃，生產(chǎn)過程中必須調(diào)節(jié)室溫，使豆芽在適宜的環(huán)境中生長(zhǎng)。

　　五、科學(xué)操作  夏季生產(chǎn)豆芽，泡豆是關(guān)鍵，用水量以豆子泡好、水也基本吸干為佳。要求在豆子泡好前l(fā)小時(shí)內(nèi)每10分鐘翻攪1次，以使豆子吸水均勻。

　　六、適時(shí)殺菌  在豆芽爛芽初期，用8503藥劑一小包，對(duì)水2.5公斤噴灑，每4小時(shí)噴1次，可抑制病菌蔓延。