甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團(tuán)魚、水魚、王八等。它并不是魚,而是生活在淡水中的冷血?jiǎng)游铩<佐~肉是一種高旦白食品,營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味異常鮮美,是一種珍貴補(bǔ)品。
市場(chǎng)上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色,質(zhì)量上乘,沙鱉背青呈帶黃,質(zhì)量稍次。
甲魚的捕獲方法有四種,即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷,質(zhì)量最好;其次用“鉤”法捕獲,僅傷殼邊;再次為“叉”法捕獲;“釣”法最次,傷重,常損傷內(nèi)臟。
何時(shí)購(gòu)買的甲魚最為肥美?我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”,是指經(jīng)過冬眠的鱉,出來活動(dòng)到菜花盛開時(shí),己長(zhǎng)的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配,產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候,即肥又滋補(bǔ)!肮鸹M”是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后,長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí),又很肥壯了。
鱉的雌雄,看其尾部長(zhǎng)短即明。雄的尾長(zhǎng),伸出甲外。雌的尾短,不露于甲外。
選購(gòu)時(shí),一般以重0.75公斤左右,雄性,爬行有力,鱉裙(即鱉甲四周的柔軟部分)厚、形體完整,無損傷的鱉質(zhì)量最好,滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質(zhì)—組胺,食之將中毒,甚至危及生命,千萬不要購(gòu)買死鱉
市場(chǎng)上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色,質(zhì)量上乘,沙鱉背青呈帶黃,質(zhì)量稍次。
甲魚的捕獲方法有四種,即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷,質(zhì)量最好;其次用“鉤”法捕獲,僅傷殼邊;再次為“叉”法捕獲;“釣”法最次,傷重,常損傷內(nèi)臟。
何時(shí)購(gòu)買的甲魚最為肥美?我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”,是指經(jīng)過冬眠的鱉,出來活動(dòng)到菜花盛開時(shí),己長(zhǎng)的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配,產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候,即肥又滋補(bǔ)!肮鸹M”是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后,長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí),又很肥壯了。
鱉的雌雄,看其尾部長(zhǎng)短即明。雄的尾長(zhǎng),伸出甲外。雌的尾短,不露于甲外。
選購(gòu)時(shí),一般以重0.75公斤左右,雄性,爬行有力,鱉裙(即鱉甲四周的柔軟部分)厚、形體完整,無損傷的鱉質(zhì)量最好,滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質(zhì)—組胺,食之將中毒,甚至危及生命,千萬不要購(gòu)買死鱉