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本文轉(zhuǎn)自：http://www.nursingpaperspro.com/foodsafe/health/103003.html
的后半部分
亞硝酸鹽類食物中毒是指食入含亞硝酸鹽類的食物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報(bào)告。
中毒原因可包括幾方面：貯存過(guò)久的新鮮蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失;有些地區(qū)飲用水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽;食用菜(特別是葉菜)過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽;誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品;奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對(duì)主要的中毒原因，可采取如下預(yù)防措施：蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用;勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜;不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水煮5分鐘，棄湯后再烹調(diào);肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜;防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
本文轉(zhuǎn)自：http://www.nursingpaperspro.com/foodsafe/knowledge/111554.html
http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80248
隨著生活節(jié)奏的加快，許多人往往乘周末大采購(gòu)一番，將一周的蔬菜購(gòu)好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險(xiǎn)的�！�
危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。
蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自肥料。給蔬菜施肥沒有錯(cuò)，問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過(guò)了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)坑脕?lái)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。
儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
在市場(chǎng)上采購(gòu)蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買萎蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。
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亞硝酸鹽類食物中毒是指食入含亞硝酸鹽類的食物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報(bào)告。
中毒原因可包括幾方面：貯存過(guò)久的新鮮蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)亦含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失;有些地區(qū)飲用水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽;食用菜(特別是葉菜)過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽;誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品;奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對(duì)主要的中毒原因，可采取如下預(yù)防措施：蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用;勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜;不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水煮5分鐘，棄湯后再烹調(diào);肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜;防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
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隨著生活節(jié)奏的加快，許多人往往乘周末大采購(gòu)一番，將一周的蔬菜購(gòu)好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險(xiǎn)的�！�
危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。
蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自肥料。給蔬菜施肥沒有錯(cuò)，問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過(guò)了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)坑脕?lái)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。
儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
在市場(chǎng)上采購(gòu)蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買萎蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期不應(yīng)超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。