“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái),“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂,做菜時(shí),老抽生抽無(wú)所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
購(gòu)買醬油看標(biāo)志
選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制,這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們?cè)趺词褂,做菜時(shí),老抽生抽無(wú)所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
購(gòu)買醬油看標(biāo)志
選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制,這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用。