配菜的基本方法可以分為配一般菜和配花色菜兩類。一般菜比較樸實(shí)；花色菜偏重技巧，對(duì)色和形特別講究。

一、配一般菜

1.配單一原料的菜：必須突出原料的優(yōu)點(diǎn)，避免原料的缺點(diǎn)。
2.配主輔料兼有的菜。
3.配有多種不分主次原料的菜。

二、配花色菜

1.配花色菜應(yīng)注意的問(wèn)題：選料精，利于造型。色、香、味、形和諧統(tǒng)一。圖案或形態(tài)優(yōu)美大方。突出菜肴形態(tài)美。
2.常用方法：疊、穿、鑲、扣、扎、包等。