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如何包出營(yíng)養(yǎng)蔬菜餃子?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-03-12 13:13 - 解決時(shí)間 2009-03-12 14:46
如何包出營(yíng)養(yǎng)蔬菜餃子?
2664 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
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我們?cè)诔园印溩右约梆Q飩時(shí),往往都要加點(diǎn)蔬菜摻在一起做餡,大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末。在此過(guò)程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,似乎越干越好,因?yàn)椴损W中水分太多,包起來(lái)就不成形了。但你知道嗎?這種做法就會(huì)將蔬菜中豐富的維生素流失60%-70%,這實(shí)在是太可惜了。   這是一個(gè)矛盾,但并非不能解決,如果為了不浪費(fèi)菜汁,有以下3種辦法可以參照。一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁切,此時(shí)蔬菜中的汁液可以滲透到餡中;二是不要擠得太干,還可適當(dāng)加少許淀粉收菜汁,即使不得不擠出來(lái)的菜汁,也可以用來(lái)做湯喝,如煮餃子可以加進(jìn)菜汁,做餛飩可作為湯汁;三是將擠出的菜汁代替水來(lái)和面,雖然和出來(lái)的面顏色有菜的綠色,但這不影響口感,也使?fàn)I養(yǎng)不致流失。還有人嘗試著將擠出來(lái)的菜汁用開(kāi)水沖泡當(dāng)“茶”喝,這也不失為一種辦法。
  總之,烹調(diào)是一門很重要的學(xué)問(wèn),加工蔬菜也不例外。我國(guó)歷來(lái)講究菜的色香味,但在加工中還應(yīng)兼顧營(yíng)養(yǎng)的保留,如果只講究其一,而不顧其他,那就失去飲食營(yíng)養(yǎng)的意義了。
  回答者: Emp.   2009-03-12 14:46   


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