1.怎樣挑選蔬菜？
　　答：挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色； 發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。
　�。�2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài)；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。
　�。�3）不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
　　2.怎樣鑒別"化肥豆芽"？
　　答： 用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌 的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購(gòu)買和食 用。
　　3.哪些蔬菜受農(nóng)藥污染的程度小？
　　答：受農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜主要有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；大的瓜類蔬菜，如冬瓜、南瓜等；嫩莢類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等；塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
　　4.目前市場(chǎng)上有哪些食品是比較安全的？
　　答：目前市場(chǎng)上較安全的食品有：（1）經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、安全食品等。
　�。�2）經(jīng)檢測(cè)合格，有檢測(cè)合格證明的食品。
　�。�3）各地政府主管部門認(rèn)定的其他放心食品。
　　5.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品三者的區(qū)別？
　　答：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。
　　綠色食品一般允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，只是嚴(yán)格要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。
　　無公害農(nóng)產(chǎn)品是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的基本要求，一般農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。它著重于解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等已成為"公害"的問題，即"吃了不倒". 6.蔬菜通常容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？
　　答：蔬菜容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題主要是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，除此以外，還有重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)問題。
　　7.哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染？
　　答：蔬菜中易于生蟲、生蟲后又較難防治，常常是農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的品種，主要有：白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。
　　8.怎樣清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留？
　　答：（1）清洗去皮法。對(duì)于帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。
　�。�2）儲(chǔ)存保管法。蔬菜存放一段時(shí)間后，農(nóng)殘能夠在空氣中逐步釋化、分解�？捎糜诙�瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。
　�。�3）清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。
　�。�4）加熱烹飪法。部分有機(jī)類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。