經(jīng)食品檢驗(yàn)測定，咸魚體內(nèi)含有大量二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)代謝可轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的二甲基硝胺。該物質(zhì)作用于鼻咽部粘膜，刺激上皮細(xì)胞發(fā)生癌變，可引起鼻咽癌發(fā)生。