蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無(wú)機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多�？偟恼f來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較蛋白高，但對(duì)6個(gè)月以上的小兒，自然是吃全蛋營(yíng)養(yǎng)更為全面。