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鬼子姜怎么腌制?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-04 14:02 - 解決時(shí)間 2008-01-04 14:52
鬼子姜怎么腌制?
53396 次關(guān)注     提問者: spz  
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 鬼子姜雅稱菊芋,俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣,是一種菊科向日葵屬的經(jīng)濟(jì)作物。
 
醬甜洋姜簡(jiǎn)要制作方法:先將洋姜洗凈,再將洋姜曬至萎蔫,然后裝入盛器內(nèi),加鹽 水浸泡一個(gè)月左右,撈出再曬干水氣,最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中, 一周左右的時(shí)間即可食用。特點(diǎn):色澤醬黃,質(zhì)地脆爽,甜咸生津,為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。
制作要領(lǐng):第一,為使制品突出脆爽口感,須在鹽漬前風(fēng)干水分,鹽漬后再風(fēng)干部分水氣,脆爽口感便形成。第二,拌調(diào)味品鹵汁時(shí),注意重用甜醬 、白糖,汁量不可多,呈腌碼狀,并非腌泡,加蓋密閉(甕制)時(shí)間長(zhǎng)些,風(fēng)味更佳。
    腌洋姜,是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個(gè)咸菜品種,價(jià)廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜,以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜,用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加適量則味更美。制作方法:將鮮洋姜曬至35%左右的干度,篩去泥土后進(jìn)行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐,過二至三個(gè)月便成熟。

  回答者: quanxin   2008-01-04 14:52   


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