豆汁
實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛(ài)，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維 生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差�！庇谑�，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
一般人受不了這種味道..

豆?jié){
性味：甘、平、無(wú)毒。
歸經(jīng)：入胃、肺。
功效：補(bǔ)虛，清熱，化痰，通淋，降血壓，利大腸。
主治：身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，肺痿肺癰，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。
說(shuō)明：豆?jié){由黃豆加工而成。黃豆含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)，100克黃豆相當(dāng)于200多克豬瘦肉、300克雞蛋或1200克牛奶，所以被人們稱為“植 物肉”。豆?jié){所含的鈣雖比豆腐低，但卻比任何乳類都多，此外豆?jié){還含維生素B1、B2、煙草酸及鐵等營(yíng)養(yǎng)素。因此用豆?jié){哺育嬰兒是非常適宜的。