山藥是一種薯科植物，又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史。山藥被譽為補虛佳品，備受稱贊。據(jù)現(xiàn)代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。

牛蒡：別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆，含有豐富的營養(yǎng)價值�？沙词�、煮食、生食或加工成飲料。

所以說，山藥和牛蒡，我們通常食用的部分一個是地下莖，一個是肉質(zhì)根。另外，從外觀看，牛蒡比山藥要細長一些。