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串燒黃鱔做法：
材料：
黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調(diào)味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，
烹調(diào)步驟：
（1）黃鱔洗凈，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
麻辣黃鱔做法：
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，開(kāi)油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特點(diǎn)：麻辣可口，鮮香逼人。
芹爆鱔絲
原料：鱔魚(yú)絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲。鱔魚(yú)絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚(yú)絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2?棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)： 鱔段細(xì)嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚(yú)500克 姜片10克 蔥節(jié)30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。
2?把腌漬好的鱔段擺入盤(pán)中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點(diǎn)： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。
鴨腿鱔魚(yú)
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 鴨腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕淀粉10克 化豬油50克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在魚(yú)身上每隔0?5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚(yú)、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調(diào)入精鹽和胡椒粉，續(xù)燒至鱔魚(yú)熟透且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)： ?軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚(yú)
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 腰果75克 菜膽10棵 姜末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕淀粉10克 色拉油1000克?約耗100克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤(pán)中墊底。
2?凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚(yú)下鍋過(guò)油后撈出。
3?鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚(yú)、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調(diào)入精鹽，燒至鱔魚(yú)入味且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤(pán)中菜膽上即成。
特點(diǎn)： 鱔魚(yú)鮮嫩，腰果香脆。
材料：
黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調(diào)味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，
烹調(diào)步驟：
（1）黃鱔洗凈，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
麻辣黃鱔做法：
原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
制作：
1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。
2，開(kāi)油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
特點(diǎn)：麻辣可口，鮮香逼人。
芹爆鱔絲
原料：鱔魚(yú)絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲。鱔魚(yú)絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚(yú)絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2?棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)： 鱔段細(xì)嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚(yú)500克 姜片10克 蔥節(jié)30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。
2?把腌漬好的鱔段擺入盤(pán)中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點(diǎn)： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。
鴨腿鱔魚(yú)
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 鴨腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕淀粉10克 化豬油50克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在魚(yú)身上每隔0?5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚(yú)、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調(diào)入精鹽和胡椒粉，續(xù)燒至鱔魚(yú)熟透且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)： ?軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚(yú)
原料： 鮮活鱔魚(yú)500克 腰果75克 菜膽10棵 姜末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕淀粉10克 色拉油1000克?約耗100克
制法：
1?鱔魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤(pán)中墊底。
2?凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚(yú)下鍋過(guò)油后撈出。
3?鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚(yú)、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調(diào)入精鹽，燒至鱔魚(yú)入味且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤(pán)中菜膽上即成。
特點(diǎn)： 鱔魚(yú)鮮嫩，腰果香脆。