豆制品是指用黃豆作原料,經(jīng)加工制成的各種制品,其種類很多,如豆?jié){、豆腐、豆腐干等。
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵和維生素,其營養(yǎng)價值能與肉、蛋、魚相媲美。只是因?yàn)辄S豆外皮層的纖維組織包裹,蛋白質(zhì)呈緊密的球形結(jié)構(gòu),以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的分解作用,因此黃豆在腸道吸收的效果較差,消化率僅在60%左右。但經(jīng)過加工制成的豆制品,由于黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松,其被吸收率因此大大提高,可達(dá)到90%~94%。這樣,豆制品的營養(yǎng)價值比黃豆更高,是營養(yǎng)十分豐富的食物。
豆制品不僅營養(yǎng)豐富,易于消化,而且價廉,食用方便,是幼兒理想的輔食品。當(dāng)母乳不足,牛奶又缺乏時,豆?jié){完全可以作為代乳品類,用以補(bǔ)充奶類的不足。但是,未經(jīng)煮熟的豆?jié){是不能喝的,因?yàn)樯節(jié){中含有對胃腸粘膜有強(qiáng)烈作用的皂素,幼兒吃了會在短時間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以,為了防止上述現(xiàn)象,豆?jié){在吃以前必須充分煮沸(時間不少于5分鐘)。
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵和維生素,其營養(yǎng)價值能與肉、蛋、魚相媲美。只是因?yàn)辄S豆外皮層的纖維組織包裹,蛋白質(zhì)呈緊密的球形結(jié)構(gòu),以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的分解作用,因此黃豆在腸道吸收的效果較差,消化率僅在60%左右。但經(jīng)過加工制成的豆制品,由于黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松,其被吸收率因此大大提高,可達(dá)到90%~94%。這樣,豆制品的營養(yǎng)價值比黃豆更高,是營養(yǎng)十分豐富的食物。
豆制品不僅營養(yǎng)豐富,易于消化,而且價廉,食用方便,是幼兒理想的輔食品。當(dāng)母乳不足,牛奶又缺乏時,豆?jié){完全可以作為代乳品類,用以補(bǔ)充奶類的不足。但是,未經(jīng)煮熟的豆?jié){是不能喝的,因?yàn)樯節(jié){中含有對胃腸粘膜有強(qiáng)烈作用的皂素,幼兒吃了會在短時間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以,為了防止上述現(xiàn)象,豆?jié){在吃以前必須充分煮沸(時間不少于5分鐘)。