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鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
鑒別豬肉的新鮮度可以從以下幾個(gè)方面看：
1、從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時(shí)間較長(zhǎng)，新鮮度差些；如果肉表面呈灰色或灰綠色，脂肪呈灰綠色，說(shuō)明肉已腐敗。
2、從粘度來(lái)看：新鮮豬肉表面濕潤(rùn)，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)粘；肉表面干燥，模起來(lái)發(fā)粘的是時(shí)間較長(zhǎng)的豬肉；表面非常干燥，用手觸摸，感覺(jué)很粘的是變質(zhì)的豬肉。
3、從彈性來(lái)看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓后凹陷復(fù)原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓后的凹陷恢復(fù)緩慢，且不能完全復(fù)原；變質(zhì)的豬肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，留有痕跡。
4、從氣味來(lái)看：新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味；放置時(shí)間長(zhǎng)的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質(zhì)的豬肉有明顯的臭味。
5、從肉湯來(lái)看：新鮮豬肉湯，香氣濃郁，透明澄清；不太新鮮的豬肉湯沒(méi)有香氣，渾濁，脂肪呈小油滴狀分布在表面，有哈喇氣味；變質(zhì)豬肉的湯有臭味、混濁，湯內(nèi)有絮狀物或碎片，表面無(wú)油滴。
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
鑒別豬肉的新鮮度可以從以下幾個(gè)方面看：
1、從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時(shí)間較長(zhǎng)，新鮮度差些；如果肉表面呈灰色或灰綠色，脂肪呈灰綠色，說(shuō)明肉已腐敗。
2、從粘度來(lái)看：新鮮豬肉表面濕潤(rùn)，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)粘；肉表面干燥，模起來(lái)發(fā)粘的是時(shí)間較長(zhǎng)的豬肉；表面非常干燥，用手觸摸，感覺(jué)很粘的是變質(zhì)的豬肉。
3、從彈性來(lái)看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓后凹陷復(fù)原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓后的凹陷恢復(fù)緩慢，且不能完全復(fù)原；變質(zhì)的豬肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，留有痕跡。
4、從氣味來(lái)看：新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味；放置時(shí)間長(zhǎng)的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質(zhì)的豬肉有明顯的臭味。
5、從肉湯來(lái)看：新鮮豬肉湯，香氣濃郁，透明澄清；不太新鮮的豬肉湯沒(méi)有香氣，渾濁，脂肪呈小油滴狀分布在表面，有哈喇氣味；變質(zhì)豬肉的湯有臭味、混濁，湯內(nèi)有絮狀物或碎片，表面無(wú)油滴。