日本鮑、南非鮑、澳洲鮑。最好的鮑魚公認(rèn)產(chǎn)在日本。鮑魚有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效，有人說(shuō)日本的女孩子皮膚好與常吃鮑魚有關(guān)。日本鮑魚的好處說(shuō)法不一。有的說(shuō)，日本海水好，含維生素多，因此鮑魚肉質(zhì)鮮美嫩滑；有的說(shuō)日本海水冷，鮑魚生長(zhǎng)慢，吸收的養(yǎng)分多、肉質(zhì)好。

干鮑好還是鮮鮑好？海鮮講究的是一個(gè)“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以干品為最好，價(jià)格也比鮮品高出很多。日本鮑魚均為干鮑，澳洲鮑魚多是鮮鮑，這是為什么呢？其實(shí)人們最初把海鮮做成干貨本是一種不得已的做法，但是長(zhǎng)久下來(lái)卻積累了一整套釀作、發(fā)制、烹飪干品的經(jīng)驗(yàn)。如鮑魚本身并不好吃，很澀口，但釀作的過(guò)程中通過(guò)特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來(lái)，再加上原料本身的損耗率，價(jià)格自然就貴了。而且人們也慢慢習(xí)慣了這種口味，甚至認(rèn)為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。

野生還是養(yǎng)殖？吃鮑魚一定要吃野生的。現(xiàn)在有酒樓拿人造鮑魚冒充野生，殊不知8至10頭的鮑魚在海里要生長(zhǎng)約15年，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮醇的口感豈是人造鮑能夠比的？作為食客可不要上當(dāng)受騙。