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怎樣煮雞蛋防止破裂?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-21 16:45 - 解決時(shí)間 2008-01-22 08:57
怎樣煮雞蛋不破裂?
9572 次關(guān)注     提問(wèn)者: 雪姚  
  支持(2)  |   反對(duì)(1) 最佳答案
1.煮雞蛋時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時(shí)空氣從針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂。
2.
雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。
3.
在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用,并可以封閉裂縫。

4.泡水。在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
5.
火力。煮雞蛋時(shí)若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。
6.
時(shí)間。在確定了火力大小之后,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋,水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,蛋黃干爽。需要注意的是,煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7.
攪動(dòng)。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng),使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧
  回答者: hanye19840121   2008-01-22 08:57   


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