切菜妙法



巧切粘性食品
　　切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很難看。可以用刀切幾片蘿卜，再切粘性食品，就能很順利的切好！不信您試一試？

巧切肥肉
　　先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊蘸涼水，這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，也不易粘案板。

巧切魚(yú)肉
　　魚(yú)肉要快切，魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，極易碎。切時(shí)要將魚(yú)皮朝下，刀口要斜入，最好要順著魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落，這樣炒熟生形狀完整。

巧切羊肉
　　羊肉中有很多膜，切之前應(yīng)將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

巧切牛肉
　　牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ饨钶^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間。隨手順著切，許多筋腱便會(huì)完整保留在肉絲內(nèi)，這樣炒出來(lái)的牛肉會(huì)很難吃的。

巧切蛋糕
　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會(huì)粘刀了。