白蘿卜三鮮湯
關(guān)于蘿卜，民間流傳著“冬令滋補(bǔ)小人參”的說法，可見冬季常吃蘿卜有益健康。蘿卜不僅品種各異、營養(yǎng)豐富，吃法也是多樣的，可以煮湯、涼拌，也可以紅燒、腌制，有的還可以生吃。本期為大家推薦廚星李娜，她烹制的白蘿卜三鮮湯，同樣是一道色鮮味美的家常靚湯。

原料準(zhǔn)備：

主料：白蘿卜、腐皮蝦肉卷、茶樹菇、紅棗、姜

配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、蛋清

“冬吃蘿卜夏吃姜”，白蘿卜富含鈣質(zhì)和維生素C，具有促進(jìn)消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主湯料，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。李娜提醒說，買白蘿卜的時候，要挑水分充足的那種，這樣煮起湯來才夠味兒。

茶樹菇、紅棗和姜這些都是方便易得的食材，至于腐皮蝦肉卷，超市里也可以買到，李娜說，如果親自動手制作，也不是很難。先把蝦仁用刀背拍成泥，在蝦肉泥里 加入白胡椒粉、淀粉、料酒和鹽，再和上雞蛋清攪勻。如果手邊恰好有胡蘿卜、青豆之類的現(xiàn)成食料，還可以將之切碎，一起拌入蝦肉泥中，不僅顏色好看，還可以 增加口感。用熱水把腐皮泡開，接著將之?dāng)傞_，放入雜糅的蝦肉泥，把兩邊腐皮向中間折疊，將蝦肉泥裹成一長條腐皮卷，然后用刀將腐皮卷橫切成一塊一塊的就成 了。

烹制過程：

煮湯的過程還是比較簡單的，李娜說，只要把握各種原料的煮熟時間，按先后順序依次放入就可以了。

先在爐上燒開一鍋水，放入茶樹菇、紅棗和姜，10分鐘后放入切塊的白蘿卜。約摸20分鐘后白蘿卜剛被煮熟，改用中小火再煮10分鐘，直至將白蘿卜徹底煮透 煮酥。腐皮蝦肉卷易熟，所以最后放入，5分鐘后在湯里加少許鹽，就可以起鍋了。如果喜歡吃辣，還可依據(jù)個人口味在湯里放上一點點辣椒。

后記：

冬天是最適宜喝湯的季節(jié)。在寒冷的天氣里，呷上一口熱氣騰騰的白蘿卜湯，不但齒頰生津，胃里也很愜意，渾身一下子變得暖烘烘的。如果恰好一個人在家，煮上這么一道口味鮮美、營養(yǎng)豐富的暖湯，連別的菜都可以省了，直接泡湯下飯，不亦快哉！



《大珠小珠落玉盤》
記得趙麗蓉演的小品《打工奇遇》中有一道菜，
菜名叫做“群英薈萃”，也就是“蘿卜開會”。
趙麗蓉與鞏漢林的表演至今令人叫絕，非常精彩。

今天做的這道菜用的雖然不是“宮廷”蘿卜，
但做出來卻有一種珠圓玉潤的感覺，口感清淡，色澤艷麗。
故而叫做《大珠小珠落玉盤》。

主料：白蘿卜半根，胡蘿卜一根，濰坊青蘿卜一根，萵筍半根



配料：小蔥幾根，鹽、味精、胡椒粉

制作方法：

1。將全部主料削去外皮備用。



2。用挖球器將各種主料挖成球形。



3。鍋內(nèi)加水燒開，放入球形主料，煮3分鐘。



4。撈出立即用自來水沖涼，然后浸在加冰的冷水中，以保持鮮艷的顏色，并在水中加入鹽、味精，浸泡大約1----2小時入味。


5。小蔥切碎放入小碗中，并用熱油澆入，成為蔥花油。



6。將入味的各種主料擺入盤中。



7。上面澆入做好的蔥油這道菜就做好了。



關(guān)鍵：焯好的主料一定要放入冰水中，才會保持艷麗的色澤。