燕窩主要出產(chǎn)于印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，按照類別的高低可分為官燕、毛燕和草燕三種，按照形狀則分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。相對(duì)來(lái)說(shuō)官燕純度高，所含雜質(zhì)少，形狀多為盞形，是極品燕窩；毛燕是燕子用唾液及體毛所筑，含雜質(zhì)較多，只能弄碎來(lái)做成燕餅和燕碎；草燕中含有大量雜草，是質(zhì)量最次的燕窩。
　　正宗的燕窩應(yīng)為絲狀結(jié)構(gòu)，偶見絨羽，質(zhì)地堅(jiān)韌，對(duì)光呈半透明。如果燕窩呈片狀或塊狀結(jié)構(gòu)、脆而易碎，無(wú)絨羽，對(duì)光不透明均是假冒燕窩。
　　買燕窩一定要去大商店并認(rèn)準(zhǔn)品牌。第一次不要買得太多，干貨買回來(lái)后你可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而偽品燕窩則質(zhì)地松散，色白而混濁。同時(shí)，你也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，一搓便成糨糊狀的也是假貨！如果你買的是加工好的燕窩，也可以用揉搓、拉扯的方法鑒別。
　　另外，也可以用火燒的方法來(lái)鑒別燕窩干貨的真?zhèn)巍Ｕ嫜喔C火燒后會(huì)輕微爆裂，熔化后起泡，無(wú)煙無(wú)臭，灰呈白色；而偽品燕窩火燒后迸裂冒火星，冒黑煙，有焦臭味，其灰為黑色結(jié)塊狀。