臺灣四面臨海,因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類,又名牡蠣,也叫作蠔。在臺灣,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色風味的一種,它是將濃稠適當?shù)姆矸蹪{淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一個蛋,與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎,再配上醬料,趁熱品嘗,口味甜中帶咸,咸中帶辣,令人垂涎。
關(guān)于蚵仔煎的起源,有一種說法。相傳,1661年荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,勢如破竹,大敗荷軍。荷軍一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之時急中生智,索性就地取材,將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉等加水混合,煎成餅吃,想不到竟流傳至今,成了風靡全島的小吃。
在烹制蚵仔煎時,為保證風味純正,首先要采用新鮮蚵仔,尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也有講究,一般應該用土雞蛋。有了精選的好材料,才能做出真正美味的蚵仔煎。
關(guān)于蚵仔煎的起源,有一種說法。相傳,1661年荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,勢如破竹,大敗荷軍。荷軍一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之時急中生智,索性就地取材,將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉等加水混合,煎成餅吃,想不到竟流傳至今,成了風靡全島的小吃。
在烹制蚵仔煎時,為保證風味純正,首先要采用新鮮蚵仔,尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也有講究,一般應該用土雞蛋。有了精選的好材料,才能做出真正美味的蚵仔煎。