武漢油炸面窩
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點經(jīng)營或由飲食店兼管。面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875－1909年)。當(dāng)時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種，經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。
在武漢，面窩也是很普遍的小吃，一般在賣熱干面的攤子旁邊，就有一個炸面窩的攤子。這是一種用米和黃豆按一定比例用水浸泡后磨成漿，再盛在特殊的勺子里，在油鍋里油炸而成的食品，做面窩的這種勺子，底部是平的，中間微微拱起，周邊形成一個槽，把米漿放進勺子里，上面再撒上一點黑芝麻，米漿放進去后，自然流到槽里，中間只有薄薄的一層，所以炸出來的面窩，周邊是軟軟的酥酥的，中間又是焦脆的，再加上芝麻的香味，味道十分獨特。如果是給老人或者幼兒吃，可以把米漿只放在槽子里面，這樣炸出來的只是一個圈圈，沒有中間的焦脆部分，吃起來是軟軟的；還可以把炸好的面窩放到米漿里面再裹上一層漿，炸成又大又厚的“夾面窩”，就又是一種風(fēng)味了