不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng),味道就越鮮美,營(yíng)養(yǎng)就越豐富,事實(shí)上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
其實(shí),無(wú)論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此,熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的方法是:燉湯前,先將洗凈的骨頭砸開(kāi),然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開(kāi)后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。同時(shí),不要過(guò)早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。此外,專(zhuān)家推薦的燉具為壓力鍋,因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng),而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。