在烹調(diào)時(shí)加人糖的時(shí)候如果炒太久或者溫度過(guò)高的時(shí)候使糖碳化了，就出現(xiàn)了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過(guò)高。如果已經(jīng)出現(xiàn)苦味為避免苦味加重馬上加點(diǎn)水，在烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味。