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豌豆黃怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-14 16:46 - 解決時(shí)間 2008-06-16 13:38
豌豆黃怎么做?
3139 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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碗豆黃
  原料:

    [堿面] [豌豆] [白糖]

  風(fēng)味特色:

    北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。

    豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃,同蕓豆卷
    一起傳入清宮。

    宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里,還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)
    說慈禧喜食。 而沿街叫賣的通常加小棗,整塊出售。吆喝“豌豆黃
    兒哎----大塊的!”

    豌豆黃顏色淺黃,細(xì)膩涼甜,入口即化,是夏季消暑佳品。

    北京聽鸝館飯莊制作的豌豆黃,1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆
    全國中華名小吃稱號(hào)。

  制作方法:

    將豌豆磨成碎豆瓣,簸去皮,用水洗凈

    鋁鍋放在旺火上,倒入涼水燒沸,下入堿和碎豆瓣,燒沸后,用文火
    煮成稀糊狀時(shí),放入白糖,將鍋端下,將豆瓣和湯舀在籮上,用竹板
    括擦制成小細(xì)絲豆泥

    把豆泥倒入鋁鍋中,用旺火攪炒,以防糊鍋,當(dāng)撈起豆泥往下流得很
    慢并形成一堆,逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合時(shí),即可起鍋

    將炒好的豆泥倒入白鐵模內(nèi)攤平,用干凈的白紙蓋在上面,放在通風(fēng)
    處晾五六個(gè)小時(shí)后,再放入冰箱內(nèi)凝結(jié)后即成豌豆黃
  回答者: kattle   2008-06-16 13:38   


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