山藥餅
北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜，開胃健脾。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香糯。
備料時間：5分鐘
烹調(diào)時間：20分鐘
原料:雞皮糙山藥。
調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋、糖桂花、花生油。
做法：
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
　  用料：山藥600克，瓜子仁20克，棗泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（實(shí)耗100克），豬油40克。
　　制法用法：（1）山藥洗凈蒸熟去皮，壓成泥，拌上熟面粉揉勻，搓成長條，切成小塊，搟成一個個圓片，每張圓片上放1份棗泥瓜子仁餡，包成小包子，再搟成餅，待用。（2）鍋置火上，倒入油，待油至7成熱時，逐個下入山藥餅，炸成柿黃色，倒入漏勺中。（3）鍋內(nèi)留少許油，重置火上，下入蜂蜜、白糖和清水60克，糖化后下入山藥餅，汗收濃后下豬油，翻身出鍋即成。 
補(bǔ)充:
   山藥是傳統(tǒng)用的一味藥料，中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，入肺脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃，長肌肉，止瀉、健脾、固精、益肺的功效。