1)冷藏保鮮方法 適宜的冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對濕度為90%。若要較長時間貯藏，必須嚴格控制冷庫溫度，庫溫不能波動，-1℃以下就會有受凍的可能。桃子入庫初期，可適當(dāng)通風(fēng)換氣。在低溫條件下，2周后會出現(xiàn)冷害癥狀，當(dāng)移到高溫環(huán)境中后熟時，果肉會變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯變褐，嚴重時外表皮處能看到花紋，且皮色暗淡無光澤，風(fēng)味改變。在2℃-5℃中貯藏的桃子比在0℃以下貯藏的桃子更容易發(fā)生果肉變質(zhì)。較耐貯藏的品種在-0.5℃-0℃的穩(wěn)定條件下可貯藏4周，品質(zhì)良好。桃子冷藏時間過長，會淡而無味，因此，其貯藏期不宜過長。
(2)氣調(diào)貯藏保鮮方法 桃子在溫度為0℃、相對濕度為85%-90%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%、氧的體積分數(shù)為1%以下的氣調(diào)環(huán)境中可貯藏6周，比在空氣中冷藏桃子的貯藏期延長1倍。若在氣調(diào)袋中加入浸過高錳酸鉀的磚塊或沸石吸收乙烯，效果會更好。據(jù)報道，采用保鮮袋和CT系列氣調(diào)保鮮劑的自發(fā)氣調(diào)貯藏，在0℃-2℃的條件下可貯藏2個月，在25℃-30℃的條件下至少保鮮8天-10天。
(3)化學(xué)貯藏保鮮方法 桃子在貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。在桃子貯藏前，若用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25 min，可預(yù)防桃子的腐爛。
(4)冰窖貯藏保鮮方法 當(dāng)北方地區(qū)沒有機械冷庫時，可以利用冰窖來貯藏冬桃等較為耐藏品種。沒有天然冰源的地區(qū)，可以在寒冷的季節(jié)人工造冰，具體做法是將冰鑿成30厘米-40厘米厚，長、寬各約1 m的大冰塊放于地窖內(nèi)，窖底鋪40厘米-50厘米厚的秸稈，以防冰化后積水，然后密封窖門貯冰。到了桃子成熟的季節(jié)，把窖內(nèi)冰塊移開，窖底和四周碼放一層40厘米厚的冰塊，將包裝成箱或成筐后的桃子放于冰上碼垛，包裝物間以碎冰填滿，每堆完一層就在其上面放一層冰塊。垛好后，于頂層上覆蓋厚約1 m的鋸末或稻秸等隔熱材料。窖門一定要封嚴，必須開窖檢查時，應(yīng)盡量縮短工作時間。窖溫以保持在0℃-1℃為宜，一旦出現(xiàn)冰塊融化溫度回升的情況，應(yīng)立即將桃子出窖上市。
(5)冰箱貯藏保鮮 將經(jīng)過預(yù)冷處理的桃子晾干水分后，用塑料袋包裝，放入冰箱貯藏，溫度控制在0℃，相對濕度控制在85%-90%，貯藏期可達1個月。

貯藏要點：
桃子柔軟多汁，成熟時皮薄肉嫩，不耐貯藏，采摘后貯藏保鮮需要采取多方面的綜合措施。
(1)制定不同的貯藏措施 根據(jù)不同的品種，制定不同的貯藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品種較耐貯藏，中熟的大久保、白鳳等品種次之，早熟的水蜜桃、五月鮮等品種最不耐貯藏。
(2)采收后盡量預(yù)冷 桃子采收后要盡量預(yù)冷至要求的溫度，然后通過灑水、掛濕草簾等方式調(diào)節(jié)空氣濕度，要盡可能地將其控制在90%左右。
(3)減少冷害的發(fā)生 要求較長時間貯藏時，應(yīng)注意溫度的控制，以減少冷害的發(fā)生。
(4)后熟處理要快速 貯藏保鮮的桃子在銷售或加工之前，需從貯藏庫內(nèi)取出，轉(zhuǎn)入溫度較高的室內(nèi)進行后熟。桃子后熟所需時間的長短取決于溫度的高低，一般為18℃-29℃，不宜過高或過低。溫度為20℃-25℃時，完成后熟需3天-4天時間；16℃時約需8天-10天時間；10℃時則需15天-20天時間。桃子的后熟要求快速，愈快則桃子的品質(zhì)愈佳。