豬腰在烹調(diào)前，不要先將外皮去掉，行話為“腰不撕衣，肝不去膽”，以保持其鮮嫩，待烹調(diào)時(shí)再撕掉脂皮，除去腥臊部分。切好后加入少許白醋，再用水浸泡10分鐘，這樣腰身變白發(fā)大，炒熟后無(wú)血水，同時(shí)色澤好看，食之脆口。