用料:
去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的,干的發(fā)好的均可)、青菜 (任何一種青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料:醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜。
做法:
雞腿肉切塊并用醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)。水燒開(kāi)后把青菜放入鍋里,燙一下就好(別燙得太久唷),也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)
預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好:料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片,再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千萬(wàn)不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記),如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)。等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了,喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁,倒入鍋中,大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟。∫?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)
把白米洗凈放入砂鍋,并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開(kāi)始燒煮。邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯,直到水燒剩一半才停止,并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)。
十分鐘后再打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋,蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火,約幾十秒鐘就關(guān)火啰!
北菇滑雞沙鍋飯煮好了,趕快趁熱吃吧!
去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的,干的發(fā)好的均可)、青菜 (任何一種青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料:醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜。
做法:
雞腿肉切塊并用醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)。水燒開(kāi)后把青菜放入鍋里,燙一下就好(別燙得太久唷),也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)
預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好:料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片,再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千萬(wàn)不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記),如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)。等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了,喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁,倒入鍋中,大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟。∫?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)
把白米洗凈放入砂鍋,并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開(kāi)始燒煮。邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯,直到水燒剩一半才停止,并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)。
十分鐘后再打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋,蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火,約幾十秒鐘就關(guān)火啰!
北菇滑雞沙鍋飯煮好了,趕快趁熱吃吧!