原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào) 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制作方法：
煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

風(fēng)味特色：
米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。

技術(shù)要領(lǐng)：
米粉需燙透心。